砂囊是柑橘瓣中的果肉
，柑橘除去囊衣和中心柱、果核外，絕大部分是砂囊。柑橘是著名飲料“粒粒橙”和“果肉酸奶”的主要原料，也是流行雪糕和西式糕點的拌襯輔料。 　　
　　一

、工藝流程 　　
　　原料選擇→清洗→剝分瓣皮→酸處理→攪拌→堿處理
、攪拌→漂洗→硬化→配液→包裝→入庫。 　　
　　二、製作方法 　　
　　１
、原料選擇。應選色澤鮮豔美觀、糖酸比適度、香味良好並且最好是無籽的果實。最適宜加工的品種是溫州蜜柑、蕉柑
，其他柑橘也可以加工。 　　
　　２
、清洗。將果實置於水槽中，先用一般水洗淨表麵塵汙，再用2微克的高錳酸鉀溶液浸10分鍾，最後用食用水清洗。 　　
　　３、剝皮、分fen瓣ban。由you於yu寬kuan皮pi柑gan橘ju果guo皮pi較jiao鬆song
，容rong易yi剝bo皮pi。一yi般ban剝bo皮pi是shi將jiang果guo先xian分fen為wei二er

，再zai分fen為wei四si，然ran後hou分fen瓣ban。操cao作zuo人ren員yuan拇mu指zhi可ke戴dai指zhi套tao
，分fen瓣ban要yao做zuo到dao果guo瓣ban完wan全quan分fen離li
，不bu要yao連lian瓣ban。 　　
　　４、酸處理
、攪拌。將柑橘瓣投入濃度為0.09%～0.12%的鹽酸液中，控製溫度30～40℃，攪拌至果絡基本脫落為止。先撈去浮在液麵的果絡
，再撈果瀝幹。 　　
　　５、堿處理
、攪拌。將瀝幹的柑橘片投入濃度為0.07%～0.09%的氫氧化鈉溶液中，控製溫度40～60℃，攪拌，直至90%的砂囊與囊衣完全分離。 　　
　　６、漂洗。將砂囊混合物放到流動水槽漂洗
，剔除囊皮、果核和中心柱，收集砂囊並瀝幹。 　　
　　７
、硬化。將砂囊在含5%氯化鈣、2-氯化鈉的溶液中浸泡10分鍾，瀝幹。 　　
　　８、配液。將砂囊倒入定量容器中配液，按重量比，砂囊為80%，配液為20%。 　　
    配液配方為：糖8%～12%（比砂囊所含總糖低0.5%～1%）、酸3‰
、苯鉀酸鈉1‰、山梨酸鉀1‰、異維生素C1%

、氯化鈣1%。 　　
　　９、包裝。如冷藏貯存，將配液後砂囊裝入50千克的雙層蓋的膠筒
，裝入前膠筒要用食用水洗淨倒置滴幹水
，再用95%乙醇噴內壁，然後裝入砂囊，再加內蓋
、外蓋。內蓋要用乙醇消毒

，然後先急冷至0℃
，再放在0～2℃的冷庫貯藏。如需製罐頭，按訂單要求裝入規格罐，按糖水柑橘片的標準殺菌處理。 　　
　　三
、質量標準 　　
　　柑橘砂囊有原果肉近似的色澤，配液較透明，有極輕微的白色沉澱；具有原料肉的風味，酸甜適口
；砂囊軟硬適度，粒粒飽滿
，破裂率低於15%；囊衣、中心柱和果核重量低於萬分之一。