一、原料的硫處理 原料加工前解凍後
，需進行硫處理．以抑製解凍原料在空氣中揭變。同時對產品具有增加亮度及防腐保鮮的作用。通常配製1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液．原料在溶液中浸泡1小時後撈出.
　　二、原料的漂洗 硫處理後的原料，在蜜製前進行漂洗。以除去亞硫酸鈉鹽帶來的硫的異味。漂洗時應多次換水．將二氧化硫的殘留減少至20ppm以下。
　　三
、金絲蜜棗的製作
　　１
、糖煮並加冷糖漿 在不鏽鋼鍋中將50%糖液加熱煮沸後，原料投入精液中，混合拌勻、使糖液蓋過棗麵，煮沸4－5分鍾時加入冷糖漿
，迅速翻動
，使糖液分布均勻，此時煮棗液停止沸騰，緩緩煮沸至糖液再一次沸騰後。加入冷糖漿，如此反複3次
，原料開始變軟。冷糖漿的加入量以提高糖濃度10%左右為宜。
　　２
、幹粉糖的加入 當原料變軟且表麵出現細紋時.開始在煮棗液中加入幹糖.邊煮沸邊加入幹糖,共分6次進行.頭3次以每0.5公斤原料加幹糖50克的同時,加入煮棗糖液15克(煮棗糖液循環使用）,第4
、5次以每0.5公斤原料加幹精80克,同時加入煮棗糖液15克,第6次以每0.5公斤原料加千糖100克,不加煮棗糖液.煮沸20分鍾後
，蜜棗呈半透明、精液可溶性固形物70%左右時，蜜製過程結束。
　　３
、糖漬 糖煮蜜棗原料不必從煮製糖液中取出,浸泡24小時後,瀝去糖液，進行烘烤。
　　４、烘烤 將瀝去糖液的糖漬棗原料置於（60 2） 下烘12小時左右,烘烤時經常翻動,使之受熱均勻。達到果品韌性增強,不粘手,晶瑩剔透即可整形包裝,供市場銷售或短期貯藏。