原料配方 鮮桃50公斤白糖30公斤 石灰2公斤

製作方法

1.選坯：選八成熟的鮮桃。

2.製坯：先用“雲刀”（即剃頭刀片
，嵌在木把裏）刨皮。後用“纏針”（即用5根3毫米的元條嵌在木把上，頭要尖）纏（奪）眼。再用小刀劃瓣，大的鮮桃劃4瓣
，中等的劃2瓣，小的不用劃。然後去核。

3.灰浸：把石灰溶於清水內（水與石灰比例為100：4）
，將桃坯倒入灰水中浸4小時，後換清水洗淨。

4.燎坯：用沸水燎坯（煮）4～5分鍾。

5.水漂：將桃坯置清水中漂4小時
，換清水再漂1小時。

6.漬（煨）糖：將糖水（白糖與水比例為100：45）倒入桃坯裏，以手壓桃坯見糖水為宜。漬一晚。

7.起貨：將桃坯和糖水同舀於鍋內
，中火煮40分鍾

，糖溫在112℃
，舀起濾幹，上糖衣（用白糖裹成品）即可。