柿子在加工之前，要先進行殺菌處理。將洗淨的柿子置於0．2%-0．3%的過氧酸殺菌水溶液中浸泡1分鍾左右(浸泡時間過長柿子會褪色)，取出後用涼開水或幹淨的自來水清洗
，去掉果實外表的殺菌液，放置在陰涼通風處瀝去表麵水分。
　　柿餅：將柿子攤放在薄板上曬2-3天
，然後洗淨手，用拇指與食指壓柿子，反複曬

、壓
，直到柿子壓扁，然後在柿子表麵灑少量涼開水，水量以柿子表麵濕潤又不滴水為標準，再將潮濕的柿子置於缸中密閉15-20天，直到柿子表麵長出一層白粉
，便可食用了。這樣的柿子如膠狀
，有韌性
，口感好。
　　柿醬：用打漿機將柿子打成漿狀

，過濾除渣
，取汁液，加入糖(加糖量可依個人口味而定)

，再加入0．7%海藻酸鈉，侮藻酸鈉需加入5倍水浸泡

，緩慢加熱呈均勻膠體後才加入0．2%檸檬和0．05%山梨酸鉀，使其固形物達到40%-42%左右，停止加熱待用。用同樣的方法加工番茄醬。然後二者以1∶1的比例混合加熱煮沸。冷卻後裝入罐頭瓶中，置100℃沸水中殺菌15-20分鍾，冷卻後即可食用。柿醬具柿子和番茄的風味
，橘紅色，甜酸可口，可以製作夾心麵包或饅頭等。
　　柿汁：取一幹淨大瓦缸，底麵放一層梨，然後一層層放人柿子，密封20-30天。打開蓋後，清香撲鼻，取一柿子，插入吸管便可吸取汁液

，甘甜如蜜，不含任何添加劑的純天然柿汁，極適宜老人和孩子食用。
　　溫柿：將柿子放人70℃-80℃溫水中浸泡3-5天，取出後
，柿子沒有了原來的青澀，變得既甜又脆。也可以將溫水浸泡中的柿子放在陽光下曬
，柿子會變得既甜又軟。
　　柿子麵：用打漿機將柿子打成漿狀，再按1∶10的比例加入麥子、玉米

、豆子(三者比例為1∶1∶1)，充分攪勻
、lianggan
，ranhouzhiyuguozhongxiaohuomanchao，chaoshuhoulengque，jiagongchengmianfen，jichengshizimian。shizimiankeyongfeishuitangchenghuzhuangdangzhouhe
，yekeyongshaoliangwenshuibanyundangfanchi，biejufengwei。
　　柿幹：將柿子用刀沿柿子凹處切成“十”字花形的切塊，然後曬幹，即成柿幹。