柿的采收期因氣候和品種而有所不同
，在同一地方和同一品種，則又依其用途、市場遠近和供應情況而有所變化。作脆柿食用的時候，宜在果實已達應有的大小
、皮色轉黃
、zhongzichengheseshicaishou。caishouguozao
，piseshanglv，tuosehoushuifenduo
，ganweishao
，zhicuerpinzhibuliang。zuoruanshideshiguo
，zuihaozaishushanghuangsejiantui
，chongfenzhuanweihongse，jiwanshuhouzaicai。zaocaishoudeguoshizaituosehou
，selieweitan，pinzhijiaocha。tianshizaishushangyituose，caishouhoujikeshiyong
，yibanzaiguopiwanquanzhuanhuanghoucaishou。zaiwaifazhuanhongse
、肉質來軟化時采收，則品質更佳。過熟的甜柿，果肉已軟化
，風味不佳，甜味減弱。可見，甜柿的最適采收期在果皮變紅的初期。

   柿shi的de采cai收shou宜yi選xuan晴qing天tian，久jiu雨yu初chu晴qing不bu可ke立li即ji采cai收shou，否fou則ze果guo肉rou味wei談tan或huo在zai貯zhu運yun中zhong易yi腐fu爛lan。采cai果guo時shi用yong采cai果guo剪jian自zi果guo梗geng部bu剪jian取qu
，用yong於yu作zuo軟ruan柿shi。脆cui柿shi食shi用yong或huo直zhi接jie食shi用yong的de甜tian柿shi，剪jian果guo梗geng時shi宜yi自zi果guo梗geng近jin蒂di部bu剪jian下xia。由you於yu柿shi的de果guo梗geng很hen硬ying
，采cai摘zhai後hou尚shang需xu修xiu短duan，以yi免mian在zai包bao裝zhuang貯zhu運yun中zhong相xiang互hu刺ci傷shang。