韭菜的食用部分是柔嫩的葉子
，收獲以後極易發生萎蔫、黃huang化hua和he腐fu爛lan，較jiao難nan保bao鮮xian。且qie因yin為wei韭jiu菜cai是shi多duo年nian生sheng蔬shu菜cai，北bei方fang地di區qu除chu冬dong季ji凋diao萎wei外wai，隨sui時shi都dou在zai生sheng長chang，隨sui時shi都dou可ke收shou獲huo。所suo以yi韭jiu菜cai的de貯zhu藏zang很hen少shao。但dan目mu前qian我wo國guo冬dong季ji鐵tie路lu長chang途tu運yun輸shu韭jiu菜cai的de情qing況kuang較jiao多duo，運yun輸shu中zhong的de保bao鮮xian技ji術shu很hen重zhong要yao。

韭菜貯運保鮮的首要條件是低溫，低溫對抑製黃化和腐爛有明顯的效果。理想的溫度條件是0℃左(zuo)右(you)。為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)韭(jiu)菜(cai)失(shi)水(shui)萎(wei)蔫(nian)，需(xu)要(yao)采(cai)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)。低(di)溫(wen)加(jia)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)還(hai)可(ke)抑(yi)製(zhi)韭(jiu)菜(cai)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)和(he)減(jian)少(shao)營(ying)養(yang)損(sun)失(shi)。但(dan)在(zai)較(jiao)高(gao)的(de)溫(wen)度(du)下(xia)


，塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)有(you)時(shi)會(hui)出(chu)現(xian)氣(qi)體(ti)傷(shang)害(hai)，表(biao)現(xian)為(wei)葉(ye)的(de)尖(jian)端(duan)出(chu)現(xian)脫(tuo)水(shui)的(de)凹(ao)陷(xian)斑(ban)
，產(chan)生(sheng)異(yi)味(wei)。防(fang)止(zhi)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)避(bi)免(mian)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)高(gao)溫(wen)，還(hai)可(ke)在(zai)袋(dai)上(shang)打(da)幾(ji)個(ge)孔(kong)。據(ju)試(shi)驗(yan)
，有(you)孔(kong)（直徑7毫米的孔8個）的聚乙烯塑料袋包裝的韭菜的保鮮期，在20℃下為3日左右，10℃4－5日，0℃11―12日。無孔0.025毫米厚聚乙烯袋密封包裝的保鮮期，20℃為4－5日，10℃8－9日，0℃約2周左右。

0℃低di溫wen加jia塑su料liao袋dai密mi封feng包bao裝zhuang措cuo施shi是shi韭jiu菜cai短duan期qi貯zhu藏zang和he運yun輸shu的de理li想xiang條tiao件jian。但dan是shi，目mu前qian從cong收shou獲huo到dao消xiao費fei的de實shi際ji過guo程cheng還hai沒mei有you完wan善shan的de冷leng鏈lian係xi統tong
，尤you其qi是shi運yun輸shu流liu通tong過guo程cheng中zhong始shi終zhong要yao求qiu實shi現xian0℃左右的低溫還很困難。在這種情況下，如是較短途（6－12小時）運輸，可采用收獲後迅速預冷，然後用保冷車運輸的方法
，也可收到較好的效果。

我國冬季由南方往北方經鐵路長途調運韭菜，常采用土保溫車加冰的方法。先將韭菜裝入塑料袋

，再放到竹筐裏。在竹筐中央部位

、塑料袋與塑料袋之間放一些冰塊。在高幫敞車車廂底部先鋪一層約33厘(li)米(mi)厚(hou)的(de)冰(bing)
，上(shang)麵(mian)碼(ma)兩(liang)層(ceng)萊(lai)筐(kuang)
，再(zai)放(fang)一(yi)層(ceng)冰(bing)，再(zai)碼(ma)萊(lai)筐(kuang)，再(zai)放(fang)冰(bing)。車(che)幫(bang)內(nei)側(ce)掛(gua)兩(liang)層(ceng)棉(mian)被(bei)，並(bing)在(zai)頂(ding)部(bu)互(hu)相(xiang)搭(da)接(jie)，上(shang)麵(mian)再(zai)蓋(gai)一(yi)層(ceng)棉(mian)被(bei)。這(zhe)樣(yang)可(ke)在(zai)春(chun)節(jie)前(qian)經(jing)7－10天由南往北運。