馬鈴薯又稱土豆、洋芋、山藥蛋，屬茄科植物，食用器官為地下塊莖。富含澱粉和蛋白質，菜糧兼用，又可用作飼料
，也是澱粉
、酒精
、葡萄糖等工業的原料。
    馬鈴薯原產南美秘魯與智利的高山地區，在全世界廣為分布。歐美一些國家多用於主食。1650年傳入我國
，目前，東北、西北及西南高山區栽培最多，馬鈴薯性喜涼爽、忌高溫
，但又不耐嚴寒霜凍。冷涼地區多行春種秋收一季作栽培
，炎熱地區多行春秋二季作栽培。
馬鈴薯收獲以後，仍然是一個活動的有機體
，在貯藏、運輸、銷售過程中
，仍進行著新陳代謝，這是影響馬鈴薯貯藏和新鮮度的主要因素。馬鈴薯的塊莖收獲以後
，休眠與萌發過程分為三個階級。
    diyigejiejichengshukuaichengshuqi，jizhuzangzaoqi。biaoxianweishukuaibiaopishangweiwanquanmushuanhua，shukuaineideshuifenxunsuxiangwaizhengfa，youyuhuxizuoyongwangshengheshuifenzhengfaxianzhuzengduo，shishukuaizhongliangxianzhujianshao，jiayiwendujiaogao
，rongyijijushuiqieryinqishukuaidefulan。yuejing20—35天的後熟作用後，表皮充分木栓化，隨著蒸發強度和呼吸強度的逐漸減弱
，而轉入休眠狀態。
    dierjieji，chengweishukuaijingzhiqi，huoshenxiumianqi
，jizhuzangzhongqi。zaizheyishiqi，shukuaihuxizuoyongjianman
，yangfenxiaohaojiandidaozuidichengdu。ruguozaishiyidediwentiaojianxia，keshishukuaidexiumianqibaochijiaochangdeshijian，yibankedalianggeyuezuoyou
，zuichangkeda4個多月。如控製好溫度，可以按需要促進其迅速通過休眠期，也可延長休眠期
，進行被迫休眠。
    第三階級，為休眠後期，也稱萌芽期，即晚期。此時馬鈴薯的休眠終止，呼吸作用又轉旺盛；tongshiyouyuhuxichanshengreliangdejijuershizhuzangwendushenggao，cushishukuaixunsufaya。cishi
，shukuaizhongliangjianqingchengduyumengyachengduchengzhengbi。qijianrunengbaochiyidingdediwentiaojian，bingjiaqiangzhuzangsuotongfeng
，shibaozhuangneideO2和CO2濃nong度du保bao持chi在zai一yi定ding範fan圍wei，可ke使shi塊kuai莖jing處chu於yu被bei迫po休xiu眠mian狀zhuang態tai而er延yan遲chi萌meng芽ya，這zhe對dui增zeng加jia馬ma鈴ling薯shu的de保bao鮮xian貯zhu藏zang期qi十shi分fen重zhong要yao。因yin為wei發fa芽ya會hui使shi馬ma鈴ling薯shu塊kuai組zu織zhi中zhong所suo含han的de大da量liang澱dian粉fen轉zhuan化hua和he造zao成cheng外wai觀guan萎wei蔫nian
，同tong時shi馬ma鈴ling薯shu發fa芽ya部bu位wei會hui產chan生sheng有you毒du物wu質zhi，造zao成cheng銷xiao售shou、加工損失，甚至完全失去食用價值。
    zhuzangqijian，malingshusuohandianfenyutangnengxianghuzhuanhua。zhexiezhuanhuashouwenduzhiyue。zaidiwenshi，kuaijingzhongdetangfenzhujianzengjia。zheshiyinweihuxizuoyongzhuanman

，tangzuoweijizhizaihuxishideyanghuabizuzhineidianfenshuijiedesudumandeduo，suoyixingchengdetangweibeixiaohaoerjileizaizuzhizhong。xiangfan，zaigaowenxiatangfenyouhechengweidianfen
，huxisuoxiaohaodetangyexiangduizengjia，yincitangfenhanliangbuduanjianshao。
    在溫度為15—20℃，相對濕度85％—90％的條件下
，馬鈴薯的機械傷口會在1周左右時間形成致密的木栓保護層
，阻止O2進入塊莖內
，也可控製水分的散失及各種微生物的侵入，有利於貯藏。因此
，馬鈴薯入貯前可先進行以上處理。
收獲後在陰涼通風處預貯時
，挑選無病蟲傷
，不萎蔫的塊莖裝筐，每筐裝20—25kg。在冷庫中碼垛。垛內、垛間應留空隙以利空氣流通。
入庫一周內，每天用風機排風換氣2—3次，直待塊莖表皮幹燥為止，以後逐漸減少通風。長期貯藏的適宜菜垛溫度為2—3℃，冷庫溫度1—2℃。
    最近新開發的馬鈴薯保鮮措施是使用成膜保鮮劑。即用甲殼素

、殼聚糖、麥芽糖糊精
、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸鈉
、石蠟、蜂蠟蔗糖酯等成膜劑，加入一定的抑菌劑、抗氧化劑，通過浸泡成膜
、刷膜或噴塗的辦法進行被膜保鮮。被膜保鮮效果很好，兼有氣調
、抑製呼吸作用的功能，應用前景廣泛。
    貯藏初期，隔2zhouzuoyouyingfanduojianzhayici

，tichufulankuaijing。yihoumeigeyigeyuezuoyoujianzhayici，weileyizhizhuzanghouqimengya
，haikezaishouhuohoulianggeyuezuoyoushi，yongnaiyisuanjiazhichulikuaijing。mei10t馬鈴薯用藥0.4—0.5kg，加15—30kg細土製成粉劑撒在薯塊中。萘乙酸甲酯是一種揮發性物質，通過揮發起作用又通過揮發消失。
    采用60Coγ—射線輻照處理馬鈴薯
，有明顯的抑芽作用，是目前馬鈴薯長期貯藏中抑芽效果很好的一項技術。一般照射劑量為8—15krad。在(zai)劑(ji)量(liang)相(xiang)同(tong)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，劑(ji)量(liang)率(lv)愈(yu)高(gao)效(xiao)果(guo)愈(yu)明(ming)顯(xian)。輻(fu)射(she)處(chu)理(li)能(neng)使(shi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)塊(kuai)莖(jing)生(sheng)長(chang)點(dian)的(de)生(sheng)長(chang)素(su)的(de)合(he)成(cheng)遭(zao)到(dao)破(po)壞(huai)，呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)減(jian)弱(ruo)
，可(ke)使(shi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)的(de)貯(zhu)藏(zang)期(qi)明(ming)顯(xian)增(zeng)長(chang)。
     在適宜條件下，馬鈴薯可貯存7—9個月。