芒果屬漆樹科植物
，核果類，熱帶地區的一種名貴水果
，以果形美觀
，色美肉甜氣味芳香而聞聲於世，有“熱帶果王”之稱。芒果原產印度、馬來西亞
，如今全球約有110多個國家或地區栽培，芒果營養豐富，特別是維生素C的含量遠比其它水果高，優良的商業品種每100g果肉含維生素C 2—5mg(2000—5000國際單位)，高則達10—25mg，維生素B1，B2和維生素C的含量也不遜於柑橘、菠蘿等熱帶水果，而含糖量一般都達到15％—19％

，並含有適量的蛋白質、脂肪和礦物質，可食部分高達60％—80％
，肉質細嫩

，清甜芳香

，素有“熱帶果王”之稱。
　　芒果共有1000多個栽培品種，其中主要品種有200多個。目前我國已有培育和引進的品種100多個
，種植麵積達3.99萬hm2，年產量為15.4萬噸，在雲南
、海南
、廣東、廣西、福建、台灣一帶有大麵積分布而且正在迅速發展。
　　貯藏特性:
　　長期以來，新鮮芒果的貯藏和運輸都是生產上的一個重大問題，因其盛產於熱帶地區
，7—8月(yue)成(cheng)熟(shu)
，又(you)正(zheng)值(zhi)高(gao)溫(wen)多(duo)雨(yu)季(ji)節(jie)，且(qie)為(wei)呼(hu)吸(xi)躍(yue)變(bian)型(xing)果(guo)實(shi)

，青(qing)色(se)時(shi)采(cai)摘(zhai)
，在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)迅(xun)速(su)後(hou)熟(shu)。另(ling)外(wai)，芒(mang)果(guo)冷(leng)敏(min)性(xing)強(qiang)
，不(bu)耐(nai)低(di)溫(wen)
，在(zai)低(di)溫(wen)環(huan)境(jing)中(zhong)易(yi)出(chu)現(xian)凍(dong)害(hai)；而高溫環境則加速了果實的腐爛，密封又易加速變質。因此芒果貯藏壽命極短。
　　芒果具有如下的貯藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型，促進呼吸強度的乙烯生成量為1.0—10ul／Kg.h。乙烯作用值為0.04—0.4PPm，最低安全濕度(冷害臨界溫度)約為10℃
；凍結溫度：0—0.94℃
，含水量81.4％；冷藏條件一般為溫度10℃—12℃
，相對濕度(RH)為85％—90％，時間約2—3周。
　　芒果的適宜後熟溫度為21℃—24℃，高於或低於這個範圍均難得到良好結果。溫度超過這個範圍會使後熟的果實風味不正常
，如溫度低於15.6℃—18.3℃，雖亦可使果實有良好的著色.但果肉有酸味，需再放到溫度為21℃—24℃下成熟2—3天，使其甜味增加，改善品質。
不同芒果品種耐藏性差異較大，其中海南呂宋、雲南象牙、象牙22號、黃象牙、秋芒
、桂香等品種較耐貯藏，泰國芒果不耐貯藏。耐藏果實經防腐處理在冷藏條件下貯期約2—4周。
　　芒果的采收:
　　把握好采收成熟度及采收工作的好壞直接關係到經濟效益的大小，因此芒果的采收要適時。判斷果實采收成熟度的方法：①當果實已達原品種大小，兩肩渾圓，果皮顏色變暗，果實已基本成熟。②一棵樹已有自然成熟果落果或有果實蠅和吸果夜蛾危害果實時，即可采收。⑧切開果實，種殼變硬
，果肉微黃或淺黃色，經7—10天後熟果皮不皺縮，便可采收。④果實放在水中出現半下沉或下沉，即已成熟。飽滿，果皮由青綠轉暗綠或灰綠，有些品種果粉厚或皮孔微裂。⑤按果實發育期天數估算，如呂宋芒從謝花至成熟在菲律賓82—88天，海南三亞85—90天，儋州市90—100天。
芒果采收時要細心，采果時以不損傷果實、盡量避免果柄流膠和汙染為原則。為此
，首先要避免果實被跌傷、碰傷、擦傷

、刺傷、曬傷及粘沙帶土；其次要盡量避免果柄排乳汁汙染，傷害果皮，嚴格按技術要求操作，切實做到無傷采收。
　　采收時間宜在晴天上午9時(shi)以(yi)後(hou)，其(qi)時(shi)露(lu)水(shui)已(yi)幹(gan)，果(guo)柄(bing)排(pai)膠(jiao)少(shao)。雨(yu)天(tian)不(bu)宜(yi)采(cai)果(guo)以(yi)防(fang)感(gan)病(bing)。采(cai)收(shou)時(shi)用(yong)枝(zhi)剪(jian)或(huo)果(guo)剪(jian)逐(zhu)個(ge)剪(jian)下(xia)，禁(jin)止(zhi)用(yong)力(li)搖(yao)落(luo)或(huo)用(yong)竹(zhu)竿(gan)打(da)落(luo)。剪(jian)下(xia)的(de)果(guo)實(shi)要(yao)留(liu)3—5厘米的果柄,可防止因乳汁流出，染到果皮而引起腐爛。如仍有乳汁流出
，則應將果柄朝下，1—2小時後再裝筐。采收時要輕拿輕放輕搬。采後果實不能堆放在陽光下，中午太陽猛烈會曬傷果皮，應放在有蔭蔽的地方
；收獲後的果實不能堆放在泥地或水泥地板上，也不能用麻袋裝果，應用筐盛果，同時筐內用軟物墊筐底，以防傷果。
　　采後處理:
　　芒果采後，炭疽病和蒂腐病是最嚴重的病害
；病原菌在采後成熟過程中發病，果皮和果蒂上出現黑色斑塊，引起果實腐爛。為此必須采取洗果
、防腐措施。采後8小時內用清水或者再加入少許洗潔淨洗果

，然後用清水漂洗，待幹後
，用52—54℃熱水浸泡8—10分鍾後
，在1000ppm咪唑黴、苯來特等殺菌劑浸果，以控製炭疽病的發生。用l00ppm赤黴素溶液浸泡10分鍾，可通過延緩果實後熟來控製早先潛入的炭疽病原菌的發展。有試驗表明，芒果經l00ppm赤黴素處理
，可延遲成熟12天左右。
　　用54℃熱水熱燙10分鍾
，然後用1000ppm撲海因和l00ppm赤黴素溶液處理的辦法，其防腐效果最好，用1000ppm特克多溶液加熱到54℃浸泡10分鍾
，也有明顯效果。然後在室內攤放一晝夜，使其“發汗”。然後，用濕布擦淨果麵，分級包裝。
芒果采後主要害蟲是芒果實蠅和芒果種子象蟲。可用20毫升/千克的二溴乙烯在20℃左右溫度下，密閉熏蒸2小時。
　　貯藏方法:
　　適當的低溫能延長芒果的貯藏壽命，但溫度不能過低
，貯藏青熟果如低於8℃果皮會出現皺縮，在常溫下再難催熟，果味酸、無香味
、品質差。根報道貯藏青熟果以9—13℃

，85％—90％的相對濕度條件較好。各品種間對低溫的忍受不同，呂宋芒7—10℃經15天會受凍害

；而泰國白花芒在10℃的環境下20天會受凍害。
　　一般方法是果實在采後經清洗、防腐處理後15小時內入冷庫用強製冷風將其品溫降至13℃(不同品種耐低溫性有不同，但不能低於10℃)，並在冷藏庫內

，保持13℃溫度
，相對濕度保持85％—90％，可以明顯推遲後熟過程，保鮮20天左右時間。
　　將采後處理的果實，在13℃溫度和85％—90％相對濕度條件下
，用0.03—0.04毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋包裝。控製5％的氧和5—8％的二氧化碳的氣體指標，進行氣調冷藏，可以進一步將貯藏保鮮期推遲到30天左右。
　　芒果用2.5萬 rad照射，可抑製後熟時多酚氧化酶的活化和果膠分解酶的活性。使成熟期延遲16天。菲律賓和印度的芒果出口都采用輻射殺蟲。芒果用60Krad照射，對 Vc和胡蘿卜素沒明顯的破壞，如在低溫
、低氧下進行輻射處理，可以更多地保留營養成分。
芒果經過輻射處理在13℃貯藏比對照組延遲40天成熟，在20℃貯藏延遲10天成熟。rad射線輻射設備須配有輥射源(如鈷60)
，輻射源貯存設備(貯源水井)，輻射源驅動設備，物品的自動運送設備及具有防護屏蔽的照射室等。
　　芒果催熟可在20—22℃溫度下自然催熟，也可100毫克/千克的乙烯利浸1—2分鍾,進行人工催熟。