1．選料：采集來的野菜首先去除雜質，將相同粗細大小的挑在一起。有些種類需進行適當切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。

    2．洗滌：用軟水洗滌
，徹底洗淨泥土後瀝幹水分。

    3．熱處理：有些種類需進行熱燙
，以破壞其酶係統
，減少褐變。

    4．升溫烘烤或晾曬：人工幹製為烘烤，自然幹燥時進行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫
，維持在55—60攝氏度。幹燥後再逐步降溫。

    5．通風排濕：由於原料水分的蒸發
，烘房內濕度加大
，要定時通風排濕幾次
，加快幹燥過程。

    6．倒換烘盤（翻曬）：人工幹燥期間要前後

、左右倒換烘盤
，使原料受熱均勻，幹燥程度一致。自然幹燥時則需經常翻曬
，有時還需要揉搓，使其幹燥得快而均勻。