2006年7～8月yue間jian，重zhong慶qing市shi農nong科ke院yuan辣la椒jiao專zhuan家jia在zai各ge辣la椒jiao產chan地di看kan到dao許xu多duo椒jiao農nong利li用yong高gao溫wen天tian氣qi曬shai製zhi幹gan辣la椒jiao，但dan是shi
，部bu分fen椒jiao農nong曬shai製zhi方fang法fa不bu科ke學xue，厚hou薄bo不bu均jun
，隨sui便bian攤tan在zai地di上shang、公路邊
、簸箕裏
，有時晚上也不收回去，使辣椒曬製時間長，爛果多
，幹辣椒白殼多，色澤差，難於賣出好價錢。為此，專家們總結、提出了如下科學的“辣椒自然幹製技術”。

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、及時采收。作幹製加工用的辣椒，果實要充分成熟時方可采收

，即果實全紅、變軟方可采收
，不可采收醬紅椒，否則曬幹後會出現“白殼”。同時紅熟辣椒若不及時采收，不但影響繼續結果，而且會出現開裂
、炸皮、黴變等，影響品質。

2、挑選晾曬。辣椒采回後

，挑出病果、爛果、蟲果

、小果，如質量要求為無把果的，需剪除果把，再在簸箕、竹席或曬場上晾曬半天。晾曬時要求將辣椒攤開攤平，厚薄均勻，經常翻動。曬至半幹時（用手捏
，辣椒綿軟有彈性，又不裂口）
，收回“發汗”。

3、發汗排氣。辣椒曬至半幹後
，收回裝入筐中或塑料)袋中
，邊收邊裝邊壓緊，裝滿後
，密封捂緊或用繩子捆緊

，用重物（石塊、木板）壓上
，進行發汗排氣8～12小時
，再取出曬幹。辣椒通過“發汗”

，使光澤增加
，顏色鮮豔
，椒形呈扁狀；通過壓實排氣
，排除了辣椒果內的空氣，使其幹燥快。經發汗排氣的辣椒再曬6～7天就可曬幹裝袋，而且顏色、油(you)分(fen)保(bao)持(chi)好(hao)。而(er)不(bu)經(jing)發(fa)汗(han)排(pai)氣(qi)的(de)辣(la)椒(jiao)，種(zhong)子(zi)腔(qiang)內(nei)空(kong)氣(qi)多(duo)
，熱(re)氣(qi)傳(chuan)導(dao)慢(man)，要(yao)多(duo)曬(shai)一(yi)周(zhou)左(zuo)右(you)才(cai)能(neng)達(da)到(dao)辣(la)椒(jiao)幹(gan)的(de)標(biao)準(zhun)，如(ru)遇(yu)降(jiang)溫(wen)或(huo)下(xia)雨(yu)，極(ji)易(yi)黴(mei)爛(lan)。

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、及時裝袋。辣椒幹允許含有微量水分，自然幹製辣椒的幹燥率可達17％～20%
，在裝袋前進行幹濕鑒別：用手成把輕捏
，感覺外皮發硬

，撚之果殼破碎
，搖之椒內籽粒發出“嘩嘩”響聲的為幹辣椒
，即可裝袋
，密封。而手捏感覺外皮軟，椒柄柔韌，搖之椒內籽粒發出低沉的“噗噗”的，還需繼續曬。