辣（甜）椒屬於茄科植物，原產拉丁美洲熱帶地區，是含維生素C最(zui)多(duo)的(de)蔬(shu)菜(cai)之(zhi)一(yi)
，多(duo)以(yi)采(cai)收(shou)青(qing)色(se)椒(jiao)果(guo)為(wei)主(zhu)。采(cai)收(shou)後(hou)
，隨(sui)著(zhe)後(hou)熟(shu)過(guo)程(cheng)的(de)進(jin)行(xing)，組(zu)織(zhi)中(zhong)原(yuan)果(guo)膠(jiao)含(han)量(liang)逐(zhu)步(bu)下(xia)降(jiang)
，葉(ye)綠(lv)素(su)降(jiang)解(jie)，類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)積(ji)累(lei)，果(guo)實(shi)變(bian)軟(ruan)，色(se)澤(ze)逐(zhu)步(bu)由(you)綠(lv)轉(zhuan)紅(hong)。果(guo)實(shi)後(hou)熟(shu)期(qi)間(jian)有(you)乙(yi)烯(xi)產(chan)生(sheng)，積(ji)累(lei)在(zai)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)中(zhong)會(hui)加(jia)速後熟過程，故貯藏管理上應注意適時充分換氣
，辣（甜）椒jiao對dui貯zhu藏zang環huan境jing濕shi度du的de變bian化hua較jiao敏min感gan，當dang貯zhu藏zang環huan境jing相xiang對dui濕shi度du太tai低di，或huo管guan理li措cuo施shi不bu當dang時shi，會hui導dao致zhi果guo實shi失shi水shui萎wei縮suo，使shi其qi耐nai貯zhu性xing和he抗kang病bing性xing大da大da降jiang低di。

    一
、適期采收

    貯藏用的辣（甜）椒應以充分膨大成熟、果麵有光澤的青色椒果為宜，不能采收紅熟椒
，這種椒很快變成深紅色並變軟，貯藏壽命短；也不要采收未成熟的嫩椒，這種椒含水量多、幹物質少，貯存期間易脫水萎蔫
、耐(nai)貯(zhu)性(xing)差(cha)。一(yi)天(tian)中(zhong)適(shi)宜(yi)的(de)采(cai)摘(zhai)時(shi)間(jian)是(shi)在(zai)早(zao)晨(chen)或(huo)傍(bang)晚(wan)無(wu)露(lu)水(shui)時(shi)
，此(ci)時(shi)果(guo)溫(wen)較(jiao)低(di)，果(guo)實(shi)本(ben)身(shen)帶(dai)的(de)田(tian)間(jian)熱(re)少(shao)。采(cai)摘(zhai)時(shi)要(yao)連(lian)果(guo)柄(bing)一(yi)起(qi)摘(zhai)下(xia)，入(ru)貯(zhu)前(qian)將(jiang)果(guo)柄(bing)剪(jian)留(liu)至(zhi)約(yue)2厘米長。

    二、防腐處理

    辣（甜）椒(jiao)貯(zhu)藏(zang)期(qi)的(de)病(bing)害(hai)主(zhu)要(yao)是(shi)瓜(gua)果(guo)腐(fu)黴(mei)引(yin)起(qi)的(de)果(guo)蒂(di)腐(fu)爛(lan)病(bing)，其(qi)次(ci)為(wei)灰(hui)黴(mei)病(bing)和(he)炭(tan)疽(ju)病(bing)。采(cai)後(hou)果(guo)柄(bing)剪(jian)口(kou)處(chu)要(yao)注(zhu)意(yi)殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)，采(cai)用(yong)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)時(shi)可(ke)用(yong)占(zhan)果(guo)重(zhong)0?05%的強氯精或仲丁胺熏蒸殺菌。

    三
、包裝

    辣（甜）椒短期貯運可用筐或箱直接包裝
，內襯牛皮紙等，中長期貯藏的果實包裝要加聚乙烯薄膜（0?015毫米厚）折口貯藏。封閉包裝往往會造成濕度過大而凝水，導致腐爛加重，應注意換氣或袋上打孔。

    四、貯運條件

    1?溫度：辣（甜）椒對低溫很敏感
，低於9℃貯藏時易發生冷害
，辣椒貯溫以9～12℃
、甜椒以10～12℃比較適宜，高於12℃果實衰老加快。

    2?濕度：青椒果極易失水，保持果實水分是辣（甜）椒保鮮的一大關鍵，無論是貯藏還是運輸過程都不能長時間裸露，貯運中要加透氣性薄膜包裝，保持相對濕度85%～90%.

    3?氣體：辣（甜）椒貯藏中因呼吸作用會不斷釋放CO 2,環境中CO 2濃度高於2%時易發生CO 2中毒
，造成萼片褐變和腐爛，可在包裝袋底部放入消石灰或無水氯化鈣作吸收劑。