（一）采收

    根gen據ju香xiang蕉jiao采cai後hou貯zhu運yun期qi的de長chang短duan，選xuan擇ze適shi宜yi的de飽bao滿man度du采cai收shou。若ruo要yao長chang途tu運yun輸shu或huo長chang期qi貯zhu藏zang，其qi采cai收shou飽bao滿man度du一yi般ban在zai七qi成cheng半ban至zhi八ba成cheng左zuo右you，飽bao滿man度du越yue高gao，越yue接jie近jin成cheng熟shu衰shuai老lao，耐nai藏zang性xing越yue差cha。香xiang蕉jiao采cai收shou時shi要yao盡jin量liang避bi免mian機ji械xie傷shang，最zui好hao兩liang人ren合he作zuo，一yi人ren先xian砍kan倒dao蕉jiao莖jing，另ling一yi人ren肩jian披pi軟ruan墊dian托tuo起qi果guo穗sui
，再zai由you拿na刀dao人砍斷果軸。國外一些香蕉公司在果園架起索道，從索道把整穗香蕉引至加工廠，采後的全過程香蕉不著地，能有效防止機械傷。香蕉采後當天要保鮮處理完畢。不要在雨天或台風天氣采收。在采後處理及貯運過程中，香蕉很容易受到機械損傷
，在果實轉黃前受機械傷處看不出明顯的傷痕，但果實催熟轉黃後傷痕處變黑，嚴重影響其商品外觀。受損傷的果實不但呼吸作用增強，乙烯產生量增多
，提早果實的變黃成熟，而且病菌易從傷口入侵
，引起嚴重的腐爛。因此，防止香蕉遭受機械損傷是香蕉保鮮技術的重要措施。

    （二）去軸落梳

    由於蕉軸含有較高的水分和營養物質，而且結構疏鬆
，易被微生物侵染而導致腐爛
，而且帶蕉軸的香蕉運輸

、包裝均不方便，因此香蕉采後一般要進行去軸落梳。可用特製的弧形落梳刀進行落梳
，落梳後用利刀修整好切口。

    （三）清洗

    由you於yu香xiang蕉jiao在zai生sheng長chang期qi間jian可ke能neng已yi附fu生sheng大da量liang的de微wei生sheng物wu，這zhe些xie微wei生sheng物wu可ke能neng會hui導dao致zhi香xiang蕉jiao在zai貯zhu運yun期qi間jian的de腐fu爛lan。因yin此ci，落luo梳shu後hou的de香xiang蕉jiao在zai包bao裝zhuang前qian要yao進jin行xing清qing洗xi，清qing洗xi時shi可ke加jia入ru一yi定ding量liang的de次ci氯lv酸suan鈉na溶rong液ye
，同tong時shi除chu去qu果guo指zhi上shang的de殘can花hua。

    （四）防腐處理

    生產上一般用1000mg/L的特克多+1000mg/L的撲海因溶液進行藥浴或噴淋梳蕉

，晾幹後再進行包裝貯藏。也可用施保克等防腐劑。

    （五）包裝

    可(ke)用(yong)紙(zhi)箱(xiang)或(huo)竹(zhu)籮(luo)包(bao)裝(zhuang)
，紙(zhi)箱(xiang)包(bao)裝(zhuang)在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)使(shi)用(yong)較(jiao)普(pu)遍(bian)，商(shang)品(pin)檔(dang)次(ci)較(jiao)高(gao)。竹(zhu)籮(luo)包(bao)裝(zhuang)的(de)商(shang)品(pin)檔(dang)次(ci)較(jiao)低(di)


，且(qie)包(bao)裝(zhuang)太(tai)大(da)和(he)果(guo)實(shi)易(yi)受(shou)機(ji)械(xie)損(sun)傷(shang)
，近(jin)年(nian)我(wo)國(guo)香(xiang)蕉(jiao)的(de)竹(zhu)籮(luo)包(bao)裝(zhuang)逐(zhu)漸(jian)被(bei)紙(zhi)箱(xiang)包(bao)裝(zhuang)取(qu)代(dai)。紙(zhi)箱(xiang)內(nei)襯(chen)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)袋(dai)，聚(ju)乙(yi)烯(xi)袋(dai)的(de)薄(bo)膜(mo)厚(hou)度(du)宜(yi)在(zai)0.03~0.04mm.在包裝內加入浸有飽和高錳酸鉀溶液的蛭石或其它的輕質多孔材料
，可顯著延長香蕉的貯藏期。

    （六）貯藏

    香蕉的最適貯運條件為：溫度11~13℃，空氣相對濕度85%~90%,O2和CO2濃度均為2%~5%.依yi據ju香xiang蕉jiao的de貯zhu藏zang條tiao件jian，加jia強qiang各ge項xiang管guan理li措cuo施shi，盡jin可ke能neng地di保bao持chi適shi宜yi的de貯zhu藏zang條tiao件jian，以yi提ti高gao貯zhu運yun效xiao果guo。在zai加jia有you乙yi烯xi吸xi收shou劑ji時shi也ye可ke在zai常chang溫wen下xia貯zhu藏zang，在zai夏xia季ji常chang溫wen下xia可ke貯zhu藏zang15~30d,冬季常溫下可貯藏1~2個月。