生薑為薑科多年生草本植物，它不僅是一種常用的中藥材，而且是我國重要的出口創彙蔬菜。由於生薑用途廣
、用量大
，加之具有喜暖怕冷
、喜濕怕幹的特性，所以

，做好生薑儲藏保鮮工作就顯得尤其重要。

    一
、儲藏前的準備

    應當挑選肥厚、無病蟲害、無機械損傷、無碰傷的薑塊進行儲藏。在儲藏前，還應將挑選的薑塊薄薄地攤開，晾曬1-2天，蒸發掉生薑表麵的水分，以利於儲藏。

    二
、儲藏方法

    1、地窖儲藏法：選擇地下水位低、排水良好
、土質結實的地方挖窖。薑窖與紅薯窖完全一樣。窖的大小以能儲藏800-1000公斤生薑為宜。地窖挖好後
，先用稻草或艾葉加硫黃50克將地窖燒熏一遍
，熏後封閉2-3天之後打開窖門

，等幾天再放需儲藏的生薑。每窖不能裝得過滿，以地窖容量的60-70%為宜。生薑入窖後，要經常調節好窖內溫、濕度。生薑入窖初期要打開窖門通風換氣，嚴冬季節要緊閉窖門
，但窖門上方要留一個窗口以便於通風。

    2、廂框儲藏法：在室內用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。砌好後，將嚴格挑選的生薑小心放入其中，上麵用草簾或麻袋覆蓋。一般要把室內溫度控製在18-20℃之間。當氣溫下降時
，可增加覆蓋物保溫；如果氣溫過高

，可減少覆蓋物散熱降溫。

    3、沙埋儲藏法：在室內選通風幹燥
、溫度較高的地方
，先在底層鋪放10-12厘米厚的河沙
，然後放一層生薑，這樣一層河沙一層生薑，堆放5-6層，再在上麵和四周用幹稻草或麻袋覆蓋即可。

    無論采用哪種儲藏方法，掌握好儲藏環境的溫、濕度都最為關鍵。生薑適宜的儲藏溫度為10-15℃，低於10℃薑塊易受凍
，受凍的薑塊在升溫後又易腐爛；如果溫度過高，薑腐病等病害蔓延，腐爛會更為嚴重。儲藏適宜的相對濕度為90-95%,如果濕度過大
，有利於病菌繁殖而導致腐敗；如果濕度過小
，則會造成薑塊失水、幹縮，降低鮮用品質。同時，要經常檢查生薑是否有腐爛現象，如果發現有爛薑，必須迅速將爛薑清除
，並撒上生石灰進行消毒。