榨菜貯存不當，會發黴變質。最簡便的貯存方法是：取清潔幹燥的大口瓶，將榨菜塞入
，裝至瓶頸。然後用兩片約厚0.1厘米、寬1厘米

、略長於瓶口直徑的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜鬆動。再取一隻口徑大於瓶口4厘(li)米(mi)以(yi)上(shang)的(de)碟(die)子(zi)，注(zhu)入(ru)半(ban)碟(die)清(qing)水(shui)，把(ba)裝(zhuang)有(you)榨(zha)菜(cai)的(de)瓶(ping)子(zi)，倒(dao)立(li)於(yu)碟(die)內(nei)，將(jiang)空(kong)氣(qi)隔(ge)絕(jue)，起(qi)防(fang)黴(mei)的(de)作(zuo)用(yong)。食(shi)用(yong)時(shi)取(qu)出(chu)榨(zha)菜(cai)後(hou)
，再(zai)將(jiang)瓶(ping)子(zi)照(zhao)原(yuan)樣(yang)放(fang)好(hao)。隻(zhi)要(yao)碟(die)內(nei)不(bu)斷(duan)清(qing)水(shui)，並(bing)浸(jin)沒(mei)瓶(ping)口(kou)
，一(yi)般(ban)可(ke)貯(zhu)存(cun)半(ban)個(ge)月(yue)至(zhi)1個月，其色、香、味不變。