作貯藏用的生薑，要在11月中下旬、地上部開始枯黃、根莖充分膨大老熟時，選擇晴朗天氣，塊莖幹燥不帶泥采收，摘去莖葉，剔除瘟薑、次薑以及受機械損傷的薑。貯藏的關鍵是保溫，下麵簡介四種方法：
　　一、封閉堆藏：對dui生sheng薑jiang進jin行xing嚴yan格ge挑tiao選xuan，留liu下xia質zhi量liang較jiao好hao的de散san堆dui在zai倉cang庫ku中zhong，用yong草cao包bao草cao簾lian遮zhe蓋gai好hao，備bei貯zhu。再zai在zai倉cang庫ku的de朝chao南nan方fang向xiang壘lei砌qi磚zhuan牆qiang，隔ge出chu一yi小xiao倉cang庫ku
，並bing在zai磚zhuan牆qiang上shang塗tu上shang泥ni堵du塞sai磚zhuan縫feng，防fang冷leng風feng吹chui入ru
，將jiang薑jiang堆dui放fang在zai磚zhuan牆qiang內nei，薑jiang堆dui高gao2mizuoyou，duineijunyundifangruruoganyongluweizhachengdetongqitongdaodingbuyilitongfeng。duizangshi
，qiangjiaobuliukongxi，zhongjiankelvesongxie。duifanghoulijiyongnihuocaobaofengbidingbu，duizangkubuyiguoda
，yibanmeikuyiduifang5000公斤左右為宜。庫溫一般控製在18C—20C，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫
；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。
　　二、坑埋貯藏：地下水位較高的地方
，多用坑埋法貯藏生薑，坑的深度以不出水為原則

，一般1米深
，直徑2米左右

，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯2500公(gong)斤(jin)左(zuo)右(you)。坑(keng)的(de)中(zhong)央(yang)立(li)一(yi)個(ge)稻(dao)草(cao)把(ba)

，便(bian)於(yu)通(tong)風(feng)和(he)測(ce)溫(wen)

，薑(jiang)擺(bai)好(hao)後(hou)，開(kai)始(shi)時(shi)表(biao)麵(mian)覆(fu)一(yi)層(ceng)薑(jiang)葉(ye)
，然(ran)後(hou)覆(fu)一(yi)層(ceng)土(tu)，以(yi)後(hou)隨(sui)氣(qi)溫(wen)下(xia)降(jiang)，分(fen)次(ci)覆(fu)土(tu)。覆(fu)土(tu)總(zong)厚(hou)度(du)為(wei)60—65厘米
，以保持堆內有適宜的貯溫原則，坑頂用稻草作為圓尖頂
，以備防雨，四周設排水溝，北麵設風障防寒。
　　貯藏中的管理

，既要防熱，又要防寒。入坑初期溫度容易升高
，不能將坑口全部封閉，開始1個月內，要求保持較高坑溫，需要20C以上
，以後保持在15C左右即可。冬季必須封嚴，嚴防坑溫過低。貯藏中要經常檢查薑塊有無變化，坑底不能有積水。
　　三
、泥沙埋藏：埋藏坑由磚、石等在倉庫或地下室內壘成
，高度約0.8米
，寬1米左右

，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約5厘米、含水量在10%左右的泥沙，再放入幾個通風筒，然後將挑選好的生薑放在坑內泥沙上，一層生薑（四五塊薑厚）一層泥
，堆至離坑口約5厘米處。最後用泥沙覆蓋
，不讓生薑暴露在空氣之中。
　　貯zhu藏zang期qi要yao經jing常chang檢jian查zha堆dui內nei溫wen度du的de變bian化hua，並bing采cai用yong加jia厚hou或huo揭jie去qu覆fu蓋gai物wu的de方fang法fa加jia以yi調tiao節jie，使shi貯zhu藏zang環huan境jing保bao持chi相xiang對dui穩wen定ding的de溫wen度du和he濕shi度du，不bu要yao輕qing易yi翻fan堆dui。
　　四、防空洞貯藏：一層沙一層薑、堆成1米高，1米寬的長方形垛，每垛1250—2500公斤

，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，並放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛後，掩好洞門

，洞上留氣孔避免冷風吹入。
　　貯藏期管理，進入愈傷期一星期後，溫度逐步上升到25C—30C
，經6—7周，地垛內溫度逐漸下降至15C，生薑顏色變黃，並具有香氣，辛辣味
，此時可將門打開


，天冷時要關上。進入後期貯藏，溫度應長期維持12C—15C。立春後，如相對濕度不足90%—95%，可在垛頂表麵灑些水。若有出芽現象

，說明貯溫過高
，可通風調節

；若薑垛下陷並有異味，應檢查有無病爛現象。