由於大豆價廉，含有豐富的營養價值(特別是人體必需的蛋白質)，所以人們認為大豆是最好

、最理想的食品源。

製作方法

1.選擇好的大豆品種
，含有水分10～14%，清潔幹淨。

2.把選擇好的大豆在幹燥條件下(不加水分)經爆裂處理後豆皮鬆脫。

3.采用揚簸方法把豆皮徹底除去。具體做法：把ba經jing爆bao裂lie處chu理li的de大da豆dou置zhi於yu一yi個ge輸shu送song設she備bei中zhong。設she備bei運yun輸shu時shi

，輸shu入ru的de氣qi流liu對dui由you一yi位wei置zhi落luo下xia到dao另ling一yi位wei置zhi上shang的de爆bao破po大da豆dou起qi作zuo用yong。使shi豆dou皮pi剝bo離li落luo下xia，隨sui之zhi由you輸shu送song設she備bei把ba去qu皮pi大da豆dou帶dai入ru軋zha麵mian輥gun裏li。

4.輥麵機的軋輥把幹燥去皮大豆加工成精豆粉(粗細度0.076～0.203毫米)(注意：輥軋工序要緊接爆裂和除皮工序。以免爆裂大豆受潮)。

5.把水(熱水或冷水)添加到精豆粉中(其比例是0.5公斤大豆兌4.5升水，而22.7公斤大豆兌145.5升水)。大力攪動豆漿，使其充分混合。攪拌時間是一個半小時。

6.把磷酸型穩定劑和多介螯合劑(如乙二胺四醋酸)添加到豆漿中去。

7.把豆漿置於104～121℃的溫度下加壓蒸煮一瞬間～10分鍾(最大限度)。

8.蒸煮過的豆漿可不需經分離階段直接進行高壓加溫均質315.5～562.4公斤/厘米2。

由you於yu經jing輥gun軋zha處chu理li之zhi後hou大da豆dou的de固gu體ti已yi變bian成cheng了le極ji細xi小xiao的de顆ke粒li，所suo以yi用yong此ci精jing豆dou粉fen製zhi成cheng的de豆dou漿jiang經jing蒸zheng煮zhu後hou便bian處chu於yu充chong分fen精jing細xi的de分fen離li狀zhuang態tai。這zhe樣yang可ke避bi免mian均jun質zhi器qi閥fa門men受shou損sun壞huai。

9.把豆漿小心汞入一個液體循環時間為2～5分(fen)鍾(zhong)的(de)離(li)心(xin)機(ji)裏(li)。然(ran)後(hou)泵(beng)體(ti)停(ting)止(zhi)運(yun)轉(zhuan)。經(jing)過(guo)短(duan)暫(zan)時(shi)間(jian)的(de)間(jian)歇(xie)讓(rang)離(li)心(xin)機(ji)中(zhong)的(de)流(liu)體(ti)排(pai)空(kong)後(hou)，重(zhong)新(xin)輸(shu)入(ru)液(ye)流(liu)。把(ba)離(li)心(xin)循(xun)環(huan)過(guo)程(cheng)中(zhong)積(ji)存(cun)在(zai)離(li)心(xin)機(ji)中(zhong)的(de)固(gu)體(ti)殘(can)餘(yu)物(wu)排(pai)走(zou)。

10.把從離心機裏分離出來的液體泵入一個配料罐中。罐中已按全脂或脫脂乳的要求標準(或為嬰兒配製的仿母乳標準)預先添加有油，碳水化合物(包括糖)，維生素，礦物質。

11.然後采用普通牛奶均質的方法在105.5～246.1公斤/厘米2壓力條件下使添加有配料的大豆乳獲得均持。在這一過程中可使用普通均質機。均質工序均在濃縮之前或濃縮之後進行。

12.讓均質豆乳在真空蒸發鍋內蒸發，以生產出直接可食用的，濃度適中的產品。或生產出一種用適量水稀釋後飲用的濃縮豆乳。

13.把濃縮豆乳通過一個熱交換器裝入一個符合標準的冷凍貯存罐內。把經冷藏的豆乳用容器包裝起來以鮮奶形式銷售。

14.經用上述方法加工豆乳後，如果考慮進行長時間貯存，則要進一步進行加工。其工序包括：讓豆乳通過一個熱交換器在49～60℃的溫度範圍內裝罐。暫讓罐裝豆乳相繼通過一個118～179℃的滅菌裝置進行連續滅菌8～12分鍾。然後讓罐頭立即冷卻到22～38℃。成品罐裝豆乳是淡白色。呈奶油結構。其含有固形物是11～26.5%。

15.如果把豆乳做成粉狀
，就得到加工之後讓豆乳接受噴霧幹燥、huaxueganzaohuolengdongganzao。zaijinruganzaoxiangzhiqianyaoshiyongyigeyasuoqibadanhuoeryanghuatanyarudouruzhong。chengpinfenzhuangdouruchengqianse，jiegousongsan
，juyousurongxing。qifengweilianghao，hanshuifenshi2～4%。豆乳粉可使用紙盒或馬口鐵罐包裝並再衝入氮氣。

以上所介紹的“仿牛乳”加工法又稱為“幹磨”法。這種方法在生產豆乳時比采用浸泡碾磨法可以節約15%的大豆。