中醫學認為：枸杞具有滋補虛弱、益精氣

、去冷風、壯陽道、止淚
、健腰腳等功能
，常飲筋骨強健，延年益壽，現代科學研究證明枸杞有效成分為枸杞多糖，主要成分為阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糧
、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增強肌體免疫力，抗腫和抗老作用，另外還有明顯的降血脂、降血糖
、耐缺氧、耐疲勞等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞飲料。枸杞酒的造法主要有浸泡法和釀造法兩種。

    一
、浸泡法

    1、選料：xuanqushangdengchengshudeningxiagouqi，tiaochufameibianzhideliezhiguoheqitazawu。yongqingshuikuaixiquchuhuichendengzazhi，ranhouzaitaiyangxiapushaizhiganbeiyong。zaixuanyongyibanyinyongjiubingjiancedushu。

    2、容器準備：浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸
、瓷缸等。將容器洗淨晾幹。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起曬幹，內裝麥皮稻皮等覆蓋。

    3、其它物品的準備：準備絹布和紗布，清潔水（脫臭）。

    4、破碎：將曬好的枸杞碾碎（或用鋼磨打碎），要求均用，露出種子。

    5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內，再注入白酒，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞
，攪勻封口放在陰涼幹燥的地方，開始時每2-3天攪動1次，7天後，每2天攪動1次，浸泡2周後即可過濾。

    6、過濾：將泡製好的酒緩緩地通過絹布或紗布（紗布需用4層）濾入另一個容器內。最後將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天後進行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層；如上所述緩緩過濾，這時得到的液體應為橙色透明的液體，置於陰涼處靜靜地密閉放置30天
，容器底部如有沉澱或液體仍有渾濁可進行多次過濾，也可選用機械過濾。

    7、調配：根據飲用的需要
，可將泡製好的枸杞酒調成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。

    經jing泡pao製zhi後hou酒jiu度du會hui下xia降jiang

，造zao成cheng每mei批pi酒jiu的de度du數shu不bu同tong，應ying調tiao成cheng統tong一yi酒jiu度du。具ju體ti做zuo法fa是shi用yong酒jiu度du計ji測ce出chu泡pao製zhi後hou的de酒jiu度du，計ji算suan應ying加jia入ru的de酒jiu精jing量liang，注zhu入ru調tiao勻yun即ji可ke。

    8、成品：酒應為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠
，具有濃、甜、香
、醇的風味。

    二、發fa酵jiao釀niang造zao法fa。發fa酵jiao釀niang造zao法fa是shi采cai用yong枸gou杞qi和he糧liang食shi混hun合he發fa酵jiao的de方fang法fa，又you可ke分fen為wei黃huang酒jiu發fa酵jiao法fa和he白bai酒jiu發fa酵jiao法fa兩liang種zhong，下xia麵mian簡jian單dan介jie紹shao黃huang酒jiu發fa酵jiao法fa釀niang製zhi枸gou杞qi酒jiu。

    1
、選料：枸杞選用優質寧夏產枸杞，要求無黴爛變質的果粒和其它雜質。酒曲（或糖化劑和造酒用酵母）
，糯米或紅穀（去殼）。枸杞和糧食的質量比一般為1:2.

    2、製作方法

    ⑴浸泡：將糯米、紅穀，或者將糯米和紅穀混合
，用溫水浸泡至透，（浸泡時少加水勤加水，保證泡透無水）這個過程需2-3天
，將枸杞破碎後用清水浸泡至透
，加水量以剛好泡透無水為宜。

    ⑵蒸料：將浸泡好的穀米蒸熟蒸透，不能有夾生，然後快速晾至常溫；將晾後的飯放入準備好的發酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。

    ⑶下曲：將曲子（或糖化劑酵母）用溫水泡透激活並倒入發酵容器中拌勻保溫發酵
，溫度一般控製在32-38℃之間，盡量不超過36℃，因為溫度過低過高酒的品質不好。每隔4小時攪拌1次，兩天後，每12小時攪動1次，3天後基本上不再攪動。發酵6-7天後，將浸泡的枸杞和液體一塊注入發酵容器中攪拌均勻，稍後即可過濾。

    ⑷過濾：用4層紗布或絹布進行過濾入壇
，每壇壇口加100克75度食用酒精後密封。

    ⑸澄清熱化：將過濾密封後的壇子放在陰涼處貯藏六個月以上
，酒液將進一步澄清成熟，壇子底部會有少量沉澱物質。

    ⑹調配：將貯藏半年後的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出
，進一步澄清可加入少量澄清石灰水攪勻
，靜止7天後用六至八層紗布過濾。將澄清液取出
，用酒度計測量酒度進行調配，一般發酵後的自然酒度不低於16度， 這(zhe)個(ge)度(du)數(shu)是(shi)比(bi)較(jiao)適(shi)應(ying)的(de)度(du)數(shu)。具(ju)體(ti)調(tiao)整(zheng)方(fang)法(fa)同(tong)前(qian)。如(ru)果(guo)調(tiao)高(gao)可(ke)用(yong)食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)調(tiao)整(zheng)到(dao)理(li)想(xiang)的(de)酒(jiu)度(du)。黃(huang)酒(jiu)造(zao)法(fa)得(de)到(dao)的(de)枸(gou)杞(qi)酒(jiu)
，可(ke)加(jia)部(bu)分(fen)紅(hong)糖(tang)調(tiao)整(zheng)口(kou)味(wei)。具(ju)體(ti)方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)紅(hong)糖(tang)溶(rong)解(jie)並(bing)過(guo)濾(lv)
，注(zhu)入(ru)酒(jiu)液(ye)中(zhong)攪(jiao)勻(yun)
，將(jiang)調(tiao)好(hao)的(de)枸(gou)杞(qi)酒(jiu)靜(jing)置(zhi)兩(liang)個(ge)月(yue)，過(guo)濾(lv)除(chu)去(qu)雜(za)質(zhi)（因為度數調整後還會出現渾濁或部分沉澱）；裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風味。

    另外
，還可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入飲用酒中調勻即可得到枸杞酒。