（一）鮮葉（原葉）之選擇：玉露茶所取用之原葉

，較之一般綠茶尤為嚴格，以選取新鮮幼嫩者為原則

，當日采摘之鮮葉
，應即日製造完畢。  
 
    （二）蒸菁：  

    1.蒸菁之目的：使用蒸熱於短時間內停止氧化酵素之活動，以保持綠茶特有之香氣。  

    2.使用機械：送帶式蒸機（菁蒸）或回轉式（攪拌蒸）。  

    3.蒸菁之方法：應(ying)注(zhu)意(yi)所(suo)使(shi)用(yong)蒸(zheng)機(ji)之(zhi)性(xing)能(neng)。茶(cha)菁(jing)通(tong)過(guo)蒸(zheng)室(shi)內(nei)，對(dui)速(su)度(du)調(tiao)節(jie)尤(you)求(qiu)得(de)當(dang)，同(tong)時(shi)對(dui)原(yuan)葉(ye)之(zhi)性(xing)質(zhi)，即(ji)老(lao)嫩(nen)不(bu)同(tong)之(zhi)茶(cha)葉(ye)，通(tong)過(guo)蒸(zheng)室(shi)時(shi)
，其(qi)速(su)度(du)務(wu)使(shi)分(fen)別(bie)急(ji)緩(huan)處(chu)理(li)之(zhi)，一(yi)般(ban)送(song)帶(dai)式(shi)蒸(zheng)機(ji)之(zhi)標(biao)準(zhun)投(tou)入(ru)量(liang)一(yi)平(ping)方(fang)尺(chi)14O克
，溫度100℃時間30-40杪
，經蒸室後，蒸葉急速冷卻
，送入粗揉之。  

    （三）烘葉（或稱葉打）  

    1.目的：烘去葉中過多水分，使葉條卷縮，便於揉撚。 

    2.使用機械：圓筒形烘葉機。  

    3.烘葉之方法：jingyejingzhengjishajinghou
，qiyezhongsuohanzhishuifen
，bingwujianshaozhijixiang，rujuxingrounian，zeyuchulishang，bizengkunnan，guxutongyishidangreqi，yihuifaqiguoduozhishuifen。qifameijitouruzhengye3-5公斤，（容量每立方尺750克為標準）回轉速度每分鍾32回轉，排氣口溫度45-50℃時間15-18分鍾。俟葉麵失去光澤

，呈晴綠色，莖部咯呈皺縮，原葉重量減少20％為適度。惟須注意防止芽尖之損折
，及生鬱熱之弊。  

    （四）粗揉： 

    1.粗揉之目的：乃nai藉ji粗cu揉rou機ji攪jiao拌ban手shou之zhi旋xuan轉zhuan及ji熱re風feng之zhi吹chui動dong以yi發fa散san揉rou葉ye中zhong之zhi水shui分fen
，使shi葉ye之zhi幹gan度du均jun等deng，並bing促cu進jin其qi葉ye細xi胞bao組zu織zhi之zhi適shi度du破po壞huai，葉ye條tiao收shou縮suo，香xiang味wei外wai揚yang。  

    2.使用機械：通常多使用角型固定式粗揉機
，亦有使用丸型回轉式粗揉機者。  

    3.方法：  

    （a）投入數量：角型固定式（揉室容積每立方尺蒸葉量675克）丸型回轉式750克。  

    （b）回傳數：角型固定式：揉手每分鍾回轉40-45。丸型回轉式：每分鍾35回，回傳速度如失之過快

，則切碎多
，條索短，易生粉未。水色渾濁
，滋味澀
，過慢則生磺味
，色香均差。 
 
    （c）溫度：以65℃（排氣口）左右為適當，低此溫度，不但工作時間因之延長，且生苦澀味過高，香氣色澤受損
，葉尖變異
，粉未增多。  

    （d）時間及程度：作業時間30分(fen)鍾(zhong)內(nei)外(wai)為(wei)準(zhun)，視(shi)葉(ye)已(yi)幹(gan)燥(zao)均(jun)一(yi)為(wei)度(du)，並(bing)須(xu)注(zhu)意(yi)不(bu)損(sun)傷(shang)芽(ya)尖(jian)，軟(ruan)芽(ya)以(yi)指(zhi)頭(tou)撿(jian)察(cha)揉(rou)葉(ye)，少(shao)浮(fu)水(shui)氣(qi)，且(qie)帶(dai)粘(zhan)性(xing)，現(xian)光(guang)澤(ze)，即(ji)為(wei)適(shi)度(du)。重(zhong)量(liang)減(jian)少(shao)率(lv)為(wei)55％（對鮮葉而言)。  

    （e）hongyetourucuroujiqian，yingzhuyicuroujineiyichongfenwenshu，fangketouru，quchuzhichaye，xuliuxinsanhuiyezhongbufenreqi，naixingjiekuai，qiewulengque，yingjixingjiaofurounian。
  
    （五）揉撚：  

    1.目的：輔助粗揉之不足
，使葉組織充分破壞，茶汁外溢葉表
，葉條緊卷。  

    2.投入量：15公斤。  

    3.使用機械：臼井揉撚機。  

    4.回轉數：每分鍾30-35回。  

    5.方法：粗(cu)揉(rou)葉(ye)初(chu)投(tou)入(ru)時(shi)輕(qing)壓(ya)

，隨(sui)葉(ye)之(zhi)卷(juan)條(tiao)而(er)徐(xu)徐(xu)加(jia)重(zhong)壓(ya)。揉(rou)至(zhi)中(zhong)途(tu)
，則(ze)減(jian)去(qu)其(qi)壓(ya)力(li)，幼(you)嫩(nen)之(zhi)原(yuan)葉(ye)輕(qing)壓(ya)，較(jiao)粗(cu)之(zhi)原(yuan)葉(ye)重(zhong)壓(ya)，時(shi)間(jian)十(shi)分(fen)鍾(zhong)內(nei)外(wai)，揉(rou)葉(ye)至(zhi)莖(jing)葉(ye)內(nei)部(bu)之(zhi)水(shui)分(fen)外(wai)浮(fu)即(ji)可(ke)。取(qu)出(chu)解(jie)塊(kuai)後(hou)，移(yi)置(zhi)再(zai)幹(gan)之(zhi)。  

    （六）再幹：  

    1.目的：經揉撚後之葉，茶汁外浮
，使幹燥之。同時莖葉內部之水分亦  得以發散

，條索緊締。  

    2.使用機械：再幹機。 

    3.方法：  

    （a）再幹機回轉速度每分鍾30-35回。  

    （b）投入數量：視機型之大小而異，普通高林式再幹機，投入數量15公斤。  

    （c）溫度：50℃。  

    （d）時間及適度：時間15分鍾
，程度以握葉手掌中
，鬆手時葉條有彈力
，葉色呈黑綠色，重量減少率69％（對原葉）為適度。惟須注意防止表幹之現象。  

    （e）取出後散去葉表溫熱，即行精揉之。  

    （七）精揉：  

    1.目的：於短時間予以適度幹燥，使形狀整齊緊直。  

    2.精揉方法：  

    （a）投入量：shijixingzhidaxiao
，roubaxuanboyundongzhichisu
，yezhizhicunen，yijizaiganzhichengdu，erjuedingqishuliang，yibanqingxing，daxingjiweizaiganchasangongjinzuoyou，xiaoxingergongjin。  

    （b）揉把速度：大揉把每分鍾35往複，小揉把每分鍾40往複為標準。如往複速度快
，工作時間可以縮短

，惟形狀易損傷。  

    （c）溫度：揉葉受熱溫度以40-50℃範圍內為標準，再幹葉若幹燥逾限，精揉時再用高溫處理，則對茶品質必有不良影響。  

    （d）加壓：yechurujinei，jikejiaqingbangyachui，jiancijiaotijiajiaozhongyalichui，yicujinxingzhuangzhijinzhizhengqi
，guodujiazhongchui，yishengsuipian
，xingzhuangbianping，buhebiaozhun，guoqingzetiaosuoqingsong，xiangqidi，weidan。  

    （e）時問及程度：精揉作業時間，視再幹葉水分含有量之多寡而增減之，通常以30分鍾內外為標準
，精揉時間過長，嫩芽易粉碎，條索變扁，色香均低下。精揉程度
，粗葉條卷直如針形，有九成幹即可。  

    （f）精揉機之處理：葉入機前
，應先生火炭爐
，俾揉撚盤已有溫熱
，精葉徐徐投入
，取出時須先退火，然後取茶送置幹燥之。  

    （八）複火：  

    1.目的：蒸發葉中剩餘水分，促進形狀緊締，香味增高
，便於貯藏。  

    2.使用機械：乙種幹燥機或抽出式棚幹機。 

    3.方法：  

    （a）作業處理：將揉撚完成之葉，攤置幹燥室中供幹之。  

    （b）時間：30分鍾。  

    （c）溫度：60℃。 

    （d）適度：迄完全幹燥為止。