黑茶的製造工藝為殺青、揉撚、渥堆
、幹燥。其中渥堆是黑茶製造的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵工序。 

    (1)殺青 

    由於黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒
，翻動快勻，呈暗綠色即可。 

    (2)揉撚 

    殺青葉出鍋後，立即趁熱揉撚，易於塑造良好外形。揉撚方法與一般紅、綠茶相同。 

    (3)渥堆 

    揉撚後的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，並加蓋物
，以保濕保溫
，進行渥堆過程。渥堆進行中
，應根據堆溫變化，適時翻動1～2次。 
    
    關於渥堆的化學變化實質，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說
，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。 

    (4)幹燥

    有烘焙法
、曬幹法，以固定品質，防止變質。