製作方法

1.茶青：由於黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透
，一般除雨水葉
、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻
，以便於殺青能殺勻殺透。

(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜麵，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫製成的三叉狀炒茶叉
，三叉各長16～24厘米
，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋後，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄
，稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒
，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，曆時2分鍾左右。待茶葉軟綿且帶粘性
，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。

(2)機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少
，調節鍋溫進行悶炒或抖炒
，待殺青適度即可出機。

2.初揉：黑茶原料粗老，揉撚要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉撚機轉速以40轉/分左右，揉撚時間15分鍾左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

3.渥堆：是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗
、潔淨的地麵，避免陽光直射
，室溫在25℃以上
，相對濕度保持在85％左右。初揉後的茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上麵加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆

，以利渥均勻。堆積24xiaoshizuoyoushi，chapibiaomianchuxianshuizhu，yeseyouanlvbianweihuanghe，daiyoujiuzaoqihuosuanlaqiwei，shoushenruchaduiganjiaofare，chatuanzhanxingbianxiao
，yidajisan，jiweiwoduishidu。

4.複揉：將渥堆適度的茶坯解決後，上機複揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鍾。下機解塊，及時幹燥。

5.烘焙：烘(hong)焙(bei)是(shi)黑(hei)茶(cha)初(chu)製(zhi)中(zhong)最(zui)後(hou)一(yi)道(dao)工(gong)序(xu)。通(tong)過(guo)烘(hong)焙(bei)形(xing)成(cheng)黑(hei)茶(cha)特(te)有(you)的(de)品(pin)質(zhi)即(ji)油(you)黑(hei)色(se)和(he)鬆(song)煙(yan)香(xiang)味(wei)。幹(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)采(cai)取(qu)鬆(song)柴(chai)旺(wang)火(huo)烘(hong)焙(bei)，不(bu)忌(ji)煙(yan)味(wei)，分(fen)層(ceng)累(lei)加(jia)濕(shi)坯(pi)和(he)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)一(yi)次(ci)幹(gan)燥(zao)，與(yu)其(qi)它(ta)茶(cha)類(lei)不(bu)同(tong)。

黑(hei)茶(cha)幹(gan)燥(zao)在(zai)七(qi)星(xing)灶(zao)上(shang)進(jin)行(xing)。在(zai)灶(zao)口(kou)處(chu)的(de)地(di)麵(mian)燃(ran)燒(shao)鬆(song)柴(chai)，鬆(song)柴(chai)采(cai)取(qu)橫(heng)架(jia)方(fang)式(shi)
，並(bing)保(bao)持(chi)火(huo)力(li)均(jun)勻(yun)，借(jie)風(feng)力(li)使(shi)火(huo)溫(wen)均(jun)勻(yun)地(di)透(tou)入(ru)七(qi)星(xing)孔(kong)內(nei)，要(yao)火(huo)溫(wen)均(jun)勻(yun)地(di)擴(kuo)散(san)到(dao)灶(zao)麵(mian)焙(bei)簾(lian)上(shang)。當(dang)焙(bei)簾(lian)上(shang)溫(wen)度(du)達(da)到(dao)70℃以上時

，開始撒上第一層茶坯
，厚度約2～3厘米
，待第一層茶坯烘至六七成幹時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層(ceng)，總(zong)的(de)厚(hou)度(du)不(bu)超(chao)過(guo)焙(bei)框(kuang)的(de)高(gao)度(du)。待(dai)最(zui)上(shang)麵(mian)的(de)茶(cha)坯(pi)達(da)七(qi)八(ba)成(cheng)幹(gan)時(shi)
，即(ji)退(tui)火(huo)翻(fan)焙(bei)。翻(fan)焙(bei)用(yong)特(te)製(zhi)鐵(tie)叉(cha)
，將(jiang)已(yi)幹(gan)的(de)底(di)層(ceng)翻(fan)到(dao)上(shang)麵(mian)來(lai)
，將(jiang)尚(shang)未(wei)幹(gan)的(de)上(shang)層(ceng)翻(fan)至(zhi)下(xia)麵(mian)去(qu)。繼(ji)續(xu)升(sheng)火(huo)烘(hong)焙(bei)，待(dai)上(shang)中(zhong)下(xia)各(ge)層(ceng)茶(cha)葉(ye)幹(gan)燥(zao)到(dao)適(shi)度(du)
，即(ji)行(xing)下(xia)焙(bei)。

茶梗易折斷
，手捏葉可成粉末，幹茶色澤油黑，鬆煙香氣撲鼻時，即為適度。

6.幹毛茶下焙後，置於曬簟上攤晾至與室溫相同後，及時裝袋入庫。

產品特點 葉張寬大
、條索卷折成泥鰍狀
，色澤細黑，湯色橙黃，香味醇厚
，具有撲鼻的鬆煙香味，葉底黃褐。