市(shi)場(chang)上(shang)出(chu)售(shou)的(de)飲(yin)料(liao)，雖(sui)然(ran)品(pin)種(zhong)很(hen)多(duo)，但(dan)大(da)多(duo)數(shu)都(dou)為(wei)配(pei)製(zhi)飲(yin)料(liao)，發(fa)酵(jiao)營(ying)養(yang)飲(yin)料(liao)很(hen)少(shao)。吉(ji)林(lin)省(sheng)輕(qing)工(gong)業(ye)研(yan)究(jiu)所(suo)和(he)長(chang)春(chun)市(shi)糧(liang)油(you)加(jia)工(gong)廠(chang)協(xie)作(zuo)，進(jin)行(xing)了(le)發(fa)酵(jiao)飲(yin)料(liao)“氨基酸麥露滋”的研製工作，已取得成效
，並通過了技術鑒定。

原料配方 以大米和優質麥芽為原料。輔料有澱粉酶
、酒花
、酵母等。

製作方法

1. 大米處理：大米粉碎成大米粉

，加水後進行糊化和液化，加入澱粉酶，製成一種稀薄的醪液

，煮沸後與麥芽醪混合，進行糖化。

2. 麥芽處理：麥(mai)芽(ya)粉(fen)碎(sui)成(cheng)麥(mai)芽(ya)粉(fen)，加(jia)水(shui)後(hou)，利(li)用(yong)麥(mai)芽(ya)中(zhong)的(de)各(ge)種(zhong)酶(mei)係(xi)的(de)作(zuo)用(yong)進(jin)行(xing)糖(tang)化(hua)。為(wei)了(le)促(cu)進(jin)其(qi)活(huo)性(xing)
，采(cai)用(yong)浸(jin)酶(mei)工(gong)序(xu)
，在(zai)製(zhi)麥(mai)汁(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，有(you)利(li)於(yu)各(ge)種(zhong)酶(mei)係(xi)的(de)浸(jin)出(chu)和(he)酸(suan)的(de)形(xing)成(cheng)，以(yi)及(ji)β-葡聚糖的分解作用。試驗中采用蛋白分解工序，目的是利用內肽酶、二肽酶

、氨肽酶等的分解作用

，以增加可溶性氮和氨基酸的含量。作用溫度、pH值、蛋白分解時間都對氨基酸和可溶性氮含量有影響，對產品的風味也有很大關係。

3. 糖化：麥汁製備的過程稱為“糖化”。麥芽澱粉含量為其幹物質的58～60%
，大米澱粉含量為其幹物質的82～85%。糖化主要是利用麥芽本身的葡萄糖苷酶
、麥芽糖酶，β-澱粉酶等協同作用
，將澱粉與蛋白質和高分子物質，進一步分解成可溶性低分子糖類、糊精
、氨基酸等製出麥芽。糖化溫度67～69℃

，糖化時間一小時可基本完成。滅酶10分鍾，進一步糊精化
，使殘留的澱粉進一步分解
，並破壞酶和雜菌。

4. 麥汁過濾和洗槽：weilefangzhiduofenwuzhiyanghuashimaizhisezejiashen

，guolvhexicaodouyaokuaisujinxing。xishuibunengshijianxingde，yifangzhikuweiwuzhiheduofenwuzhiduoliangrongchu，yingxiangmaizhizhiliang。hunzhuomaizhihanzhifangsuanyuangaoyulvqingmaizhi，weici，guolv、洗槽麥汁均要清亮。洗水為原料量的4倍，水溫在75～80℃，殘糖0.5～1.5%。

5. 加花和煮沸：加酒花的目的是為了在煮沸過程中浸出酒花樹脂、單寧物質等芳香成分，賦於麥汁獨特的苦味和香味，降低pH值
，促進麥汁中球蛋白析出，有利於非生物穩定性；促進還原物質的形成，麥汁色澤加深，蒸出揮發性惡味，增加防腐能力。酒花加量為0.05%，分三次加入，沸騰5分鍾後
，加酒花全量的5～10%
，餘下的酒花分成兩份
，煮沸20分鍾後加一份，最後一份在沸煮完了前5分鍾加入

，以增加酒花的香味。煮沸時間為45～50fenzhong，zhuyaoshiwendingmaizhichengfen
，pohuaimeihuohua，wendingkeyijiaoxingtanghehujingdebili，bingxiaomiemaizhizhonggezhongzajun，tebieshishasirusuanjun，fangzhifajiaoshichanshengsuanbai，baozhengzuizhongchanpindezhiliang。zhufeihaikezhengfachuhunhemaizhizhongdeduoyushuifen，shimaizhinongsuodaoyaoqiudenongdu。

6. 麥汁冷卻沉降和濾除酒花：麥汁冷卻到60℃之前生成的凝固物統稱為熱凝固物，冷卻到60℃以後至5～7℃生成的凝固物為冷凝固物。冷凝固物的粒子較大，吸附能力甚強，易於沉降析出，在其沉降時，鐵、銅tong和he其qi它ta重zhong離li子zi可ke被bei吸xi附fu

，同tong時shi也ye吸xi附fu酒jiu花hua樹shu脂zhi
，沉chen降jiang析xi出chu，易yi濾lv除chu。如ru不bu除chu去qu，會hui吸xi附fu到dao酵jiao母mu細xi胞bao壁bi上shang，防fang礙ai細xi胞bao壁bi的de滲shen透tou作zuo用yong，影ying響xiang酵jiao母mu活huo性xing，所suo以yi必bi須xu除chu掉diao。

麥汁在沉降槽內沉澱酒花和雜質，驟冷降溫後入發酵罐。

7. 發酵：酵jiao母mu加jia入ru麥mai汁zhi後hou
，在zai酵jiao母mu各ge種zhong酶mei係xi的de作zuo用yong下xia，糖tang被bei分fen解jie，在zai有you氧yang條tiao件jian下xia，產chan生sheng二er氧yang化hua碳tan和he水shui。在zai供gong給gei氮dan源yuan的de情qing況kuang下xia，酵jiao母mu開kai始shi增zeng值zhi
，並bing從cong糖tang中zhong獲huo得de熱re量liang，進jin行xing發fa酵jiao作zuo用yong。麥mai汁zhi中zhong溶rong有you一yi定ding數shu量liang的de氧yang

，在zai添tian加jia酵jiao母mu時shi通tong入ru30fenzhongdewujunkongqi，jiaomukeyouchongzudeyangqigongying。zaifajiaoguochengzhong，jiaomuliyongdanyuanshengchengyixiedaixiechanwu。maizhijiezhongjiaomuhou，bufenanjisuanhetaileibeijiaomusuotonghua
，yeyoujiaomuhechengbufendanbaizhiheanjisuan，shimaizhidefengwei
、口味大有變化。

8. 產品：過濾除去酵母和其它沉澱物質，然後裝瓶、滅菌
、裝箱，得到成品。

產品特點 chanpinweiyeti，kezhuangpinghuoguanzhuang。waiguansezeweijinhuangse


，qingliangtouming

，paomoxinijiebai，juyoumaiyaxiangweihejiuhuaxiangwei，kouweichunzheng

，rouheshikou，shaotianweiku
，qingliangshuangkou，xiaoshujieke，haneryanghuatanqi
，youshakouxing。meishenghandanbaizhi400毫克，含人體必需氨基酸300毫克，含組氨酸20毫克，含氨基酸總量1200毫克。還含有鋅、鎂、鐵、磷等人體必需的微量元素和B族維生素。衛生指標符合國家GB2758-81、GB2759-81規定的標準。