製作方法

1.把蠶豆製成澱粉：先按每100公斤蠶豆加水150公斤的比例，進行浸泡。冬季要用100℃的開水，浸泡五六小時，等到浸泡水被蠶豆基本吸幹
，用清水洗去蠶豆中的泥炒、雜質。然後轉入冷水中，水麵高出豆麵13厘米，進行第二次浸泡，冬天大約要18個小時。

蠶豆浸泡以後
，用石磨磨碎。上磨時，先把蠶豆兌上水，按1∶4的比例
，邊灌邊磨。

磨好的蠶豆漿，用80目篩子進行過濾
，除去豆渣。

2.采用酸漿沉澱法沉澱：把豆漿放入缸內，加入30%的de酸suan漿jiang，用yong竹zhu竿gan按an順shun時shi針zhen方fang向xiang攪jiao拌ban
，使shi水shui形xing成cheng旋xuan渦wo，靜jing止zhi一yi段duan時shi間jian，等deng待dai充chong分fen沉chen澱dian後hou，再zai把ba粉fen麵mian上shang的de清qing水shui倒dao掉diao，留liu下xia較jiao濃nong的de漿jiang水shui。然ran後hou，把ba這zhe些xie濃nong漿jiang舀yao到dao80目的平篩上進行第二次過濾，方法與第一次相同。

把經過第二次過濾的漿水倒入缸內，加入等量的清水
，充分攪拌
，冬季大約經過18小時

，就能全部沉澱，最後把澱粉濃漿取出，放在吊袋內濾去水分，就成了一團團的固體濕澱粉。

3.衝芡：把成團的固體幹澱粉敲碎
，稱取1.75公斤，加入55℃的溫水1.5公斤
，攪拌調勻後，再用8公斤滾開的水，快速衝入調好的稀糊中
，並隨即用竹棒攪勻，直到稀糊變成半透明狀時為止，這就叫芡粉。

4.開生：先稱取濕澱粉50公斤，用手捏碎，稱取明礬200克，用清水化開。把芡粉和明礬水同時摻入濕澱粉內，充分攪拌
，不見粉塊為止。

5.捏粉：把ba開kai生sheng後hou的de澱dian粉fen，分fen成cheng一yi個ge個ge小xiao粉fen團tuan，分fen別bie放fang在zai不bu缸gang內nei用yong手shou使shi勁jin揉rou和he，直zhi到dao用yong手shou把ba粉fen團tuan向xiang上shang拉la起qi
，粉fen條tiao落luo在zai粉fen麵mian上shang，能neng立li即ji淌tang平ping而er不bu會hui成cheng堆dui，說shuo明ming已yi經jing揉rou和he成cheng熟shu。

6.漏粉：鍋子裏盛上清水
，以旺火燒開，並使鍋中的水溫始終保持在98℃左(zuo)右(you)，漏(lou)粉(fen)篩(shai)吊(diao)在(zai)鍋(guo)子(zi)正(zheng)中(zhong)間(jian)上(shang)方(fang)
，把(ba)捏(nie)好(hao)的(de)粉(fen)團(tuan)陸(lu)續(xu)放(fang)在(zai)漏(lou)粉(fen)篩(shai)內(nei)，粉(fen)團(tuan)通(tong)過(guo)篩(shai)孔(kong)拉(la)成(cheng)細(xi)長(chang)而(er)不(bu)透(tou)明(ming)的(de)生(sheng)粉(fen)絲(si)，落(luo)入(ru)鍋(guo)內(nei)的(de)開(kai)水(shui)中(zhong)
，成(cheng)為(wei)熟(shu)粉(fen)絲(si)
，在(zai)水(shui)中(zhong)浮(fu)起(qi)來(lai)，呈(cheng)半(ban)透(tou)明(ming)狀(zhuang)態(tai)。此(ci)時(shi)，應(ying)隨(sui)即(ji)撈(lao)起(qi)，倒(dao)入(ru)事(shi)先(xian)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)冷(leng)水(shui)桶(tong)中(zhong)
，等(deng)降(jiang)溫(wen)後(hou)，撈(lao)起(qi)來(lai)掛(gua)在(zai)竹(zhu)竿(gan)或(huo)鐵(tie)絲(si)上(shang)曬(shai)幹(gan)
，就(jiu)成(cheng)了(le)蠶(can)豆(dou)粉(fen)絲(si)。