大豆粉
、脫脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都帶有大豆所特有的豆腥味，這就限製了大豆製品在食品中的廣泛使用。

為了除掉豆腥味
，人們研究了許多方法，如添加氨基酸

、通過微生物作用
、溶劑浸出和利用酶作用等
，但是這些方法都比較複雜。

製作方法 將整粒大豆加熱，使脂肪氧化酶鈍化，製成無豆腥味大豆粉。

加熱過程是通過蒸汽加熱使整粒大豆支化及利用幹燥空氣加熱幹燥的方法使脂肪氧化酶完全鈍化。蒸汽支化工程是在80～100℃的溫度範圍內，處理時間5～60分鍾，幹燥工程是在60～150℃的溫度範圍內，用幹燥空氣處理時間30秒～60分鍾。

利用本方法處理整粒大豆，去皮或不去皮均可。如果需要去皮的話，可在加熱工程前去皮或在加熱工程後將大豆破碎成2～3片進行去皮。

將經過加熱處理、脂zhi肪fang氧yang化hua酶mei完wan全quan鈍dun化hua的de大da豆dou用yong粉fen碎sui機ji加jia工gong成cheng碎sui片pian
，然ran後hou用yong微wei粉fen碎sui機ji進jin行xing微wei粉fen碎sui，得de到dao的de粉fen末mo製zhi品pin無wu豆dou腥xing味wei。而er且qie在zai水shui溶rong液ye中zhong顯xian示shi了le穩wen定ding的de懸xuan浮fu性xing，這zhe種zhong大da豆dou粉fen可ke在zai食shi品pin加jia工gong中zhong廣guang泛fan使shi用yong。

實例1 將20公斤精選整粒大豆(帶皮)鋪成3厘米厚
，用95℃的蒸汽處理35分鍾
，使之支化，將支化後的濕大豆用粉碎機破碎成2～3片，或破碎得更細，去掉種皮

，進行幹燥處理
，經過微粉碎處理後，能夠得到18.4公斤的大豆粉。這種大豆粉無豆腥味，在水溶液中顯示出穩定的懸浮性。

實例2 將20公斤精選整粒大豆鋪成3厘米厚，用93℃的幹燥空氣處理40分鍾
，去掉種皮進行微粉碎處理
，得到18.4公斤大豆粉。大豆粉的質量同前例。

實例3 將20公斤精選整粒大豆鋪成3厘米厚

，用95℃的蒸汽支化處理10分鍾，再用93℃的幹燥空氣加熱幹燥15分鍾
，去掉種皮進行微粉碎處理，可得到18.4公斤的大豆粉。大豆粉的質量比前兩例更好。