㈠綠豆凝劑豆腐
    是以大豆為原料
，以綠豆粉作凝聚劑製作的一種新型豆腐，色白質細嫩
，無苦味和異味，較受消費者歡迎。
    1
、選豆。選用不黴爛，蛋白質含量高的大豆作原料，過篩，去掉塵土和雜質。
    2
、泡豆磨漿。將幹淨的大豆用20℃的水浸泡8-9小時，泡至手掐豆爛無硬感時為止。然後
，按20公斤大豆、230公斤水的比例，用打漿機磨成細豆漿。
    3


、過濾去渣。將細豆漿多遍加水
，攪拌過濾，濾得豆漿液

，濾渣另作加工用。
    4、升溫凝聚。先把豆漿液移入鍋內
，用文火加熱，邊加熱邊攪動
，嚴防糊鍋
，直至漿沸。再按每5公斤豆漿液加入0.5公(gong)斤(jin)綠(lv)豆(dou)粉(fen)凝(ning)劑(ji)的(de)比(bi)例(li)，將(jiang)凝(ning)劑(ji)和(he)鹽(yan)鹵(lu)混(hun)溶(rong)均(jun)勻(yun)
，一(yi)人(ren)快(kuai)速(su)攪(jiao)動(dong)煮(zhu)沸(fei)的(de)豆(dou)漿(jiang)，另(ling)一(yi)人(ren)迅(xun)速(su)把(ba)凝(ning)劑(ji)鹽(yan)鹵(lu)倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)，數(shu)分(fen)鍾(zhong)後(hou)，待(dai)豆(dou)漿(jiang)呈(cheng)現(xian)出(chu)豆(dou)花(hua)時(shi)為(wei)止(zhi)。
    5、擠水製腐。將點鹵後的豆花漿撈入豆腐包內包好
，放入長方形平底擠筐內，上蓋一平板，板上壓40公斤的石塊，將腐水擠出一定量時，即成綠豆凝劑豆腐。
    ㈡花生豆腐
    以花生加工而成的豆腐，富含維生素、礦物質等多種營養成分

，所含的油脂不易氧化，容易被人體吸收
，並且鮮嫩細脆，清香可口，口感細膩。
    1
、主要原料及配比（以10公斤花生為例），10公斤花生仁（去皮）、水45公斤
、乳化劑甘油（或基油二酸脂）5克、18克澱粉、100克硫酸鈣溶液。
    2、生產工藝。①將10公斤花生仁與45公斤水一起點滴磨漿，然後用濾布將漿渣進行分離，可得38-40公斤花生漿汁。②在濾得的花生漿汁中，添加乳化劑甘油並在較高壓力下進行均質。③經過均質的花生漿汁中
，添加澱粉，倒入鍋中加熱，在94-96℃的溫度下，加熱30分鍾。④將加熱的花生及澱粉混合漿液
，移入另一容器中，添加硫酸鈣溶液攪拌均勻
，立即用水冷卻到15-20℃，即凝成“花生豆腐”。