原料配方 麵粉25公斤、液體新鮮酵母6公斤、白糖4.5公斤
、雞蛋4公斤、食鹽2.5克
、食用香精0.5克
、酒花100克。

    製作方法 

    1.酵母培養：稱取250克麵粉，置於瓷缽中，用250克左右的水燙熟，稍稍冷卻後加入含酵母菌的醪糟100克
，再加入2.5公斤酒花(取100克啤酒花，加6公斤水煮至紅色並過濾

，冷卻至25～28℃即可用)攪拌均勻

，然後將瓷缽放在25～28℃條件下發酵12小時。發酵完畢
，再加入餘下的3.5公斤酒花水，並攪拌均勻，再發酵10小時左右

，即得新鮮液體酵母。

    另一種方法是取醪糟50克、飴糖500克
、30℃左右的溫水6公斤，一起加到瓷缽中攪勻，將瓷缽置於25～28℃的室內，待5～8小時後，表麵出現氣泡，並伴有刹刹聲響時
，即可使用。

    2.和麵接麵：取6公斤麵粉與6公斤酵母液
，機械或人工攪勻，放在瓷缽中發酵2小時
，再將19公斤麵加入瓷盒與老麵混合，同時將4公斤雞蛋，4.5公斤糖(用蛋溶解糖)一起加入和麵機攪拌均勻。若麵過硬可稍加些溫水調合，使麵團硬度與做硬饅頭時相近。攪勻後取出麵團，再放在瓷盆內發酵2小時左右，待麵團發起
，用手按時有酒香味，麵團即發好，注意不要使麵團發酵過度。

    3.搓麵及預成型：發好的麵團取出後，放進和麵機，加入定量的食鹽、香精混合
，直至均勻光滑後取出
，在麵案上造型
，搓成饅頭狀放入烤盤或模具中。烤盤的規格一般長60厘米、寬50厘米、高30厘米左右
，每個烤盤裝1公斤麵團。如果麵包造型要求嚴格，則需用專用的模具。烤盤內放滿預成型的麵包後
，立即放到35～40℃的溫室內發酵成型(溫室內相對濕度維持在80%左右)
，經約1小時，體積可增大1倍左右。

    4.烘烤：輕輕取出溫室中醒發好的麵包
，立即在麵包表麵塗抹蛋清液，進爐烘烤
，爐溫控製在200±10℃
，烘烤時間10～12分鍾。待麵包表麵呈現棕紅色時，快速取出
，再塗抹清油
，冷至室溫後裝箱。