采用新工藝製作蔬菜掛麵，克服了傳統產品由於添加蔬菜易變色，隻能現用，不能久儲的缺點，成品翠綠誘人
，營養豐富

，入口滑爽。

    原料配方。麵粉100份，菠菜20份，食鹽5-10份
，純堿適量。

    和麵熟化。首先用0.2%純堿與0.02%草酸鋅混合液加熱至85-100℃，將洗淨的菠菜預煮2-3分鍾。準確稱取麵粉，放入和麵機內，加入預煮好的菠菜

，並以預煮液溶解食鹽一並加入，開動和麵機
，轉速控製在70轉/分，和麵10-15分鍾。然後將麵從中取出
，均勻攪拌成豆腐渣狀
，加入轉速5-10轉/分的熟化機內
，熟化30分鍾。

    壓(ya)片(pian)切(qie)條(tiao)。熟(shu)化(hua)後(hou)的(de)麵(mian)團(tuan)經(jing)麵(mian)條(tiao)機(ji)軋(zha)輥(gun)壓(ya)成(cheng)麵(mian)帶(dai)
，調(tiao)節(jie)輥(gun)距(ju)，厚(hou)度(du)逐(zhu)漸(jian)變(bian)薄(bo)，麵(mian)筋(jin)組(zu)織(zhi)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，強(qiang)度(du)也(ye)逐(zhu)步(bu)提(ti)高(gao)。最(zui)後(hou)將(jiang)麵(mian)帶(dai)用(yong)切(qie)條(tiao)機(ji)連(lian)續(xu)切(qie)成(cheng)粗(cu)細(xi)適(shi)當(dang)的(de)麵(mian)條(tiao)。

    幹燥包裝。將濕麵條掛在烘房中烘幹。烘房溫度控製在50-55℃，相對濕度控製在55%-65%之間，經12小時即可幹燥成含水量14%的幹麵條。將幹燥好的掛麵下架，計量包裝成每把400-500克、長18-26厘米的成品。