蘭州牛肉拉麵在蘭州俗稱"牛肉麵"，是shi蘭lan州zhou最zui具ju特te色se的de大da眾zhong化hua經jing濟ji小xiao吃chi。蘭lan州zhou人ren做zuo牛niu肉rou麵mian做zuo出chu了le名ming堂tang，讓rang人ren吃chi上shang了le癮yin。後hou輩bei們men再zai代dai代dai推tui陳chen出chu新xin，硬ying是shi將jiang這zhe種zhong麵mian食shi文wen化hua發fa揮hui到dao了le極ji致zhi
，打da得de個ge名ming揚yang天tian下xia。

  蘭州拉麵是湯麵，而且還是“清湯麵”，tadejingcaizhichujiushitangqing。shouxianshizhuhaomiantiaohoufenlijingzhumiandehunmianshui，qicishijiarudeniuroutangshiqingde，bujiarujiangyoudengyousewu。lanzhouqingtangniuroulamianjichenglechuantongniuroulamiandejiyi，xuanzeshangdengmianfen，tianjiabuhanrenheyouhaiwuzhidehemianji，anzhaochuantongfangfahemian
，roumian，damian
，xingmianhejiumianjizi
，zaijinglamianshiyongshouchenla，guankanqilamianguochengrutongguankanbiaoyanyiban。yituanmianzailamianshifushouzhongkelachudakuan、寬、韭葉、二柱子

、二細、細、毛細、一窩絲、蕎麥棱子等十餘中不同形狀的麵條，如此新鮮的麵條，自然比各種機製麵條、幹麵條更美味可口了

，熟練的拉麵師每分鍾可拉出6~7碗麵條。中餐講究色香味形俱全
，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開。一般來說,蘭州清湯牛肉拉麵的湯采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬製而成，香味撲鼻
、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“馬家大爺牛肉麵”其調料配方獨特，湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長
、蘿卜白淨
、辣油紅豔、香菜翠綠、麵條柔韌、滑利爽口
、香味撲鼻
，更是美味無比。堪稱蘭州牛肉麵中的極品.

  1. 配方

  1.1主料：麵粉30斤
、牛肉10公斤

  1.2配料：牛肝3斤
、白蘿卜10斤

  1.3調料：花椒7兩

、草果1兩、桂子5錢
、薑皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢
、香萊
、蒜苗、蔥花
、各半斤
，灰水7兩、辣子油酌量。

  2.加工方法

  2.1先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋
，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，薑皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裏
，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。　　 1DsEX}h 

  2.2牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽

、花椒、草果
、薑皮溫火炒烘幹碾成粉末，蘿卜洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未
、香萊切小節待用。　　 1

  2.3jiangroutangpiequfuyou，bapaoroudexueshuidaoruzhukaideroutangguoli

，daikaihoupiemochengqing
，jiarugezhongtiaoliaofen
，zaijiangqingchengdeniugantangdaorushuishaoxu

，shaokaichumo，zaijiaruyan、胡椒粉、味精
、熟蘿卜片和撇出的浮油。 ^J0kR

  2.4麵粉30斤加水18斤揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油
，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上麵蓋上濕條布
，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬
、韭葉、二細
、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，麵熟後撈入碗內
，將牛肉湯、蘿卜
、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。