原料配方 根據兒童營養需要和麵粉蛋白質的必需氨基酸中賴氨酸少的特點
，在“營養麵”的主要成分富強麵粉75%中，加進“營養添加劑”――賴氨酸0.3%強化
，以提高其蛋白質的營養價值，同時利用糧油工業中營養豐富的副產品――小麥胚芽粉和半脫脂大豆粉(膨化)少量按配比加入
，此外還添加了一些魚蛋白及維生素等，但不含任何“人造食品添加劑”。

為(wei)了(le)使(shi)營(ying)養(yang)添(tian)加(jia)劑(ji)能(neng)均(jun)勻(yun)地(di)分(fen)布(bu)在(zai)每(mei)個(ge)產(chan)品(pin)中(zhong)，采(cai)用(yong)定(ding)量(liang)摻(chan)配(pei)法(fa)。另(ling)外(wai)
，除(chu)了(le)著(zhe)重(zhong)增(zeng)進(jin)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)外(wai)，為(wei)了(le)使(shi)產(chan)品(pin)的(de)外(wai)型(xing)美(mei)觀(guan)
，改(gai)用(yong)新(xin)的(de)菠(bo)蘿(luo)型(xing)壓(ya)模(mo)，以(yi)區(qu)別(bie)於(yu)普(pu)通(tong)的(de)螺(luo)粉(fen)、蜆粉等
，為了增加韌性
，俗稱“爽口”感
，在麵製品中再加進雞蛋
，這不但改善風味
，同時又增加營養。

在整個麵製品中
，強化麵粉“營養添加劑”(少量賴氨酸及維生素)使蛋白含量從12.39%提高到18.79%，還有脂肪、總糖亦較原來提高，更重要的是兒童生長發育需要量大的鈣、鐵的增加更為突出，相當普通麵300%，而且鈣
、磷的比例適宜，為1∶1.32(最好1∶1～1∶2)。結果表明，本品適合兒童食用。另一方麵，“營養麵”deanjisuanhanliangjunjiaoyuanlaixiaomaifentigao
，yuanlaimianfenzhonglaiansuanshao，xiantianjialaiansuanhou，bianchengquanjiadanbaizhideshipin，yingyangjiazhitigaole。muqian，ribenzaishanshidemianbao、米飯中
，普遍以賴氨酸進行強化
，收到很好的效果。

強化結果
1.“營養麵”隻強化部分“營養添加劑”(如賴氨酸)結果能使其各種營養素普遍提高，其中蛋白質含量可與一些常進食的動物性食品接近，甚至還要高些。同時鈣、磷、鐵含量較一般植物性食品全麵，尤其是鐵的含量達到兒童每日供給量水平，可作為目前貧血防治的食品。

2.“營養麵”經(jing)兒(er)童(tong)食(shi)用(yong)觀(guan)察(cha)
，發(fa)現(xian)其(qi)血(xue)清(qing)總(zong)蛋(dan)白(bai)，白(bai)蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)較(jiao)食(shi)前(qian)和(he)比(bi)食(shi)普(pu)通(tong)麵(mian)製(zhi)品(pin)都(dou)均(jun)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)增(zeng)高(gao)

，這(zhe)兩(liang)個(ge)指(zhi)標(biao)是(shi)反(fan)映(ying)機(ji)體(ti)蛋(dan)白(bai)質(zhi)營(ying)養(yang)狀(zhuang)況(kuang)的(de)敏(min)感(gan)指(zhi)標(biao)
，表(biao)明(ming)其(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。

3.食後兒童身高、體重明顯較對照組為高，說明本品具有一定營養效果
，可作為促進兒童生長發育的良好食品。

4.一般習慣早餐全部進食含澱粉的粉麵，其中蛋白質含量甚少，以50～100克的食量限難滿足機體對蛋白質的需要，“營養麵”是主食的強化食品，作為早餐和午餐，可補充膳食中蛋白質含量的不足。