原料配方
皮料：特製粉10千克 熟豬油2千克

酥料：特製粉5.5千克 熟豬油2.75千克

餡料：白砂糖8.25千克 瓜糖1.5千克 熟麵粉4千克 冰渣2千克 熟菜油1.5千克 飴糖500克 熟豬油1千克

炸油：熟豬油7.5千克

麵料：白糖粉2.5千克 糕粉750克

製作方法
1.調麵團：先將皮料中的熟豬油加開水約1.4千克，攪伴均勻，再加入冷水約3千克
，攪勻後投入麵粉，製成麵團。

2.拌油酥：將配方中的麵粉與熟豬油拌合均勻。

3.包酥：將皮料加少量冷水揉製，按每個成品50克計算，每雙頭皮子分成30克，逐個包入油酥16克
，擀成38～40厘米長、5.5厘米寬，卷成筒，順手在案板上搓成長7limidesunjianxing
，yongdaoshunzheqiechengdengliangliangban，jiangqiqiekoumianxiangxia，yongshouzhangyabian，yiqiekoumianzaiwaixiejuanchengluowenxingzhuang
，jiangtouzianyazaizhongjian，wangxiazaiyabochengsupishengpi。

4.製餡：將餡料拌和製成水晶餡。

5.包餡：每個酥皮生坯包入水晶餡18克，口不封嚴，用兩手對捏餅坯成餃子形狀。

6.油炸：在油溫150℃炸製。炸至餃子的口部完全成絲條，微帶黃色時起鍋濾油。

7.上麵料：先將麵料配方中的白糖及糕粉混合擦潤備用，再將炸製好的水晶餃熟坯整齊排列在案板上，用鋼絲羅篩上麵料，即為成品。

質量標準
形態：餃子形
，體形完整

，大小基本一致。

色澤：白色或微黃色。

組織：酥鬆，起均勻整齊的絲頭


，無斑點
、無雜質。

口味：香酥油潤，具有焰料香味；無異味。