皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

    月餅專用粉：500   糖膠：830   花生油：300 奶香餡：6400   草梅餡：1600 烤素：10   梘水：20   幹麵：80   刷黃雞蛋：200

    餡料製作方法 月餅皮製作方法

    1
、奶香餡分80個，每個重量80克

    1
、糖膠，梘水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克

    2、花生油加入1內攪拌均勻 3
、用奶香餡包草梅餡

    3、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻
，麵團醒30分再用

    製作方法：

    1
、月餅皮
，餡比重2:8.

    2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰

，再磕出模，碼入烤盤，表麵噴水或刷水。

    3、月yue餅bing烤kao製zhi分fen二er次ci進jin行xing
，第di一yi次ci烤kao至zhi表biao麵mian微wei黃huang

，出chu爐lu刷shua蛋dan黃huang液ye
，第di二er次ci月yue餅bing烤kao製zhi分fen二er次ci進jin行xing，第di一yi次ci烤kao至zhi表biao麵mian微wei黃huang，出chu爐lu刷shua蛋dan黃huang液ye
，第di二er次ci月yue餅bing烤kao至zhi表biao麵mian金jin黃huang色se，不bu塌ta腰yao，不bu青qing牆qiang。

    4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

    5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅麵不凹縮，沒毛邊
，爆裂，漏餡等
，皮餡鬆軟，不離骨，表麵油潤光亮

，底部呈淺褐色。