炸三角是都一處的著名食品之一，迄今已有100多年的曆史，有葷餡和素餡兩種。吃時須先用筷子在皮上紮幾個眼使餡裏的熱氣冒出來，然後再吃
，以免燙嘴或濺出油湯，汙染衣物。

原料配方
麵粉5千克 帶皮豬肉5千克 大茴香15克 韭菜750克 蔥250克 薑60克 麻油60克 黃醬300克 花生油2.5千克(約耗750克)

製作方法
1.將豬肉分肥、瘦
、皮三個部分切開。然後將肉皮和瘦肉放入鍋內，加水約5～6千克
，先用大火後用小火燒煮爛，煮爛後撈出將瘦肉切成小見方丁，肉皮絞碎
，肉湯放好待用；肥肉生切成丁；蔥分四瓣切開，再切成7毫米長的段；薑切碎；韭菜切3毫米長的段。

2.將大茴香下大火熱麻油鍋炸焦撈出。隨即將蔥段、薑末、肥肉丁投入原油鍋略炒，再加入黃醬炒成肉醬。

3.另用淨鍋倒入肉湯約2.5千克，加入肉醬、瘦肉丁、碎肉皮
、醬油攪和，用大火燒開後倒在瓷盆內，使它凝結成凍。同時，攪開肉凍，放進韭菜段拌成餡。

4.將麵粉放入盆內，加入開水約2.05千克(冬季可加到2.2千克)迅速和成麵團，倒在案板上揉勻
，搓成若幹直勁3厘米的圓形條子，摘成200個重約35克的麵劑，一個個擀地成直徑約17厘米
、厚約2毫米的圓皮。

5.將圓皮切麵兩個大小相等的半圓形塊，用一個半圓塊在邊緣刷上水
，做成三角形的兜兜
，勿使散開
，兜內裝餡25克ke，兜dou口kou蘸zhan水shui粘zhan牢lao
，勿wu讓rang餡xian心xin外wai溢yi。最zui後hou分fen批pi分fen次ci放fang入ru大da火huo六liu成cheng熱re的de花hua生sheng油you鍋guo內nei炸zha，炸zha到dao外wai皮pi焦jiao黃huang，撈lao出chu瀝li去qu油you，讓rang尖jian端duan朝chao下xia裝zhuang盤pan即ji成cheng。

產品特點 外皮焦脆不硬，餡稀鮮香。