禮餅是閩式糕餅中的名產品。

    它的特點：皮薄如紙
，餅餡香肥軟潤，風味特殊。每公斤6隻，厚約1.5厘米，直徑8～11厘米。

    原料配方 

    皮料：麵粉5公斤、飴糖1公斤、熟豬油1.25公斤

    麵料：芝麻3.5公斤

    餡料：熟麵粉10公斤、綿白糖12公斤、白膘丁12公斤、熟花生仁粉2公斤、去皮紅棗丁1公斤、瓜子仁1.25公斤、核桃仁2.25公斤、糖冬瓜2公斤、精鹽0.15公斤如做椒鹽餡的，內放用油氽過的蔥末少許。如做甜餡的
，則不放鹽和蔥。

    製作方法 

    1.製皮：當麵粉、飴糖、熟豬油相互拌勻後要稍加一點水(約1.75公斤左右)，製成麵團
，略為脹潤一下，用拳頭加以搗拌約20分鍾
，盡量使麵團脹潤起筋，富有延伸性

，便於包製。然後將餅皮分成4塊，每塊摘成30小塊餅皮坯。

    2.製餡：在製餡料內略加水後一起攪拌
，拌勻後製成麵團
，分成10塊
，每塊摘成30小塊待用。

    3.製坯：取餅皮麵團(占餅重量10～15%)用手掌延壓成圓形、皮薄、麵積較大的皮子，把餅餡(占餅重的85～90%)包放
，在包餡時要注意厚薄均勻，不破裂和封口嚴密，再逐漸撳扁(約1.5厘米厚)，然後在餅坯外表灑些水，粘上芝麻。

    4.烘焙：烘焙禮餅，火力要小，時間也較緩慢，爐溫控製在130～150℃之間，烘焙時須翻動一二次，以免烘焦。當餅皮圓周由青綠色轉為微黃色時，即可取出冷卻。質量標準 外(wai)觀(guan)金(jin)黃(huang)色(se)，沒(mei)有(you)焦(jiao)斑(ban)，餅(bing)麵(mian)平(ping)整(zheng)，沒(mei)有(you)破(po)裂(lie)露(lu)餡(xian)情(qing)況(kuang)和(he)明(ming)顯(xian)的(de)人(ren)工(gong)氣(qi)孔(kong)。如(ru)餅(bing)麵(mian)有(you)外(wai)突(tu)不(bu)平(ping)
，則(ze)因(yin)包(bao)餡(xian)時(shi)未(wei)將(jiang)空(kong)氣(qi)壓(ya)去(qu)，或(huo)餡(xian)中(zhong)水(shui)分(fen)過(guo)多(duo)所(suo)致(zhi)；如餅邊圓周翹起，中心下凹，則因烘焙不熟所造成。

    口味香肥軟潤
，爽口不膩。由於本品有較多脂肪及水分
，不宜久藏，以防腐爛。