油炸糖麻餅，是富有回族風味的小吃佳點，外皮香脆，內酥爽口。

    原料配方 糯米1公斤
、富強粉850克(其中留100克做餡及麵幹用) 酵在頭250克
、綿白糖250克
、花生油500克、芝麻300克、桂花3克

    製作方法 

    1.把糯米淘洗淨，放缸裏，用清水泡約七八個小時
，撈出，控去水分

，用碓臼舂成粉末，過細篩待用。

    2.在鍋裏放1.3公斤水燒開，倒進750克麵粉
，立即封閉爐火
，以鏟子在鍋裏不斷翻炒
，攪均勻，直到粘合得不粘水時即可。待麵團涼 後(hou)同(tong)米(mi)粉(fen)拌(ban)和(he)在(zai)一(yi)起(qi)，再(zai)把(ba)酵(jiao)麵(mian)頭(tou)撕(si)碎(sui)攪(jiao)入(ru)。先(xian)用(yong)雙(shuang)手(shou)將(jiang)麵(mian)擦(ca)成(cheng)雪(xue)花(hua)狀(zhuang)，再(zai)反(fan)複(fu)搋(chuai)揉(rou)，直(zhi)至(zhi)米(mi)粉(fen)與(yu)熟(shu)麵(mian)團(tuan)完(wan)全(quan)混(hun)勻(yun)
，成(cheng)為(wei)光(guang)滑(hua)為(wei)粘(zhan)手(shou)的(de)麵(mian)團(tuan)為(wei)止(zhi)。用(yong)濕(shi)屜(ti)布(bu)蓋(gai)好(hao)
，靜(jing)置(zhi)發(fa)酵(jiao)1小時左右(天冷時可延至4小時)。

    3.綿白糖加桂花及麵粉75克，混合拌勻成糖餡。另把芝麻淘洗淨
，用清水浸泡5小時，撈出控去水分，放簸箕內
，用手擦去外皮
，揚淨後待用。

    4.麵案上撒些麵粉，將發酵麵團分次揉好，搓成長條，摘成40個劑子，再撒些麵粉，逐個捏成酒盅狀
，包入糖餡
，捏緊口，再搓成圓子，放芝麻堆裏反複滾轉，沾上芝麻後，用雙手掌壓扁(3次)，成為邊沿稍厚，中間略薄的圓餅，放四成熟的油鍋內，用中火熳炸10分鍾

，視餅兩麵成金黃色
，中間鼓起即好。