目前生產的餅幹主要以麵粉、油
、糖和少量的奶製品、雞蛋等原料製成。因此營養素不全麵，特別是蛋白質的含量較低，隻有6～7%。奶(nai)製(zhi)品(pin)和(he)雞(ji)蛋(dan)的(de)醃(yan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)雖(sui)然(ran)較(jiao)多(duo)

，但(dan)貨(huo)源(yuan)較(jiao)少(shao)
，大(da)量(liang)使(shi)用(yong)價(jia)格(ge)太(tai)貴(gui)，且(qie)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)不(bu)能(neng)適(shi)應(ying)，其(qi)膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)也(ye)較(jiao)高(gao)。為(wei)了(le)提(ti)高(gao)餅(bing)幹(gan)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)素(su)的(de)含(han)量(liang)
，可(ke)采(cai)取(qu)價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)、蛋白質含量較高的植物蛋白、麵粉、玉米油脂
、低蔗糖等原料
，並強化了其它的營養素。以粗糧細作的方式，使用新型麵團改良劑(單酯)
，研製出廉價高營養餅幹。產品的色

、香、味俱佳，各種營養素能達到聯合國提供的兒童和老年人食品的標準。比目前生產的蛋白餅幹不但價格便宜，而且蛋白質含量高4～5%
，從而為人信從大量的植物蛋白中攝取營養，提高健康水平，開辟了新的道路。

營養成分 廉價高營養餅幹采用的植物蛋白含蛋白質54.7%，其中各種氨基酸含量如下：

精氨酸8.1% 蘇氨酸4.7% 組氨酸2.9% 亮氨酸13% 賴氨酸5.8% 異亮氨酸4.0% 色氨酸1.3% 纈氨酸6% 苯丙氨酸5.5% 胱氨酸+酪氨酸3.4%玉米油、纖維素等2～3% 玉米油中營養成分如下：

磷脂1.2% 飽和脂肪酸17% 油酸29% 亞油酸54% 穀維素0.5～1% 維生素E3毫克/毫克 維生素B1、B2等少量

製作方法 1.為提高產品內部的疏鬆層次，先將玉米油和其它植物油
、磷脂用乳化劑充分乳化，使乳化劑充分均勻分散到油中。

2.將賴氨酸、磷酸氫鈣
、葡萄鈣、硫酸亞鐵等用一定溫度(45℃)的水溶化
，使這些營養素充分得到溶解。改變了過去因為不溶解而直接投入
，致使這些營養素不能均勻地分解到產品中去的做法。

3.將維生素B1、B2、C及檸檬酸等用酒精(20%)溶解
，使溶液呈酸性(pH3.5)，使維生素達到穩定狀態，然後加入少量麵粉(2.5公斤)充分攪拌均勻
，再將這些麵粉分散到原料中去，使這些營養素局部呈酸性狀態存在
，以減少營養素流失。

4.麵團溫度應控製在35～40℃左右，和麵20～25分鍾左右。將和出的麵團靜止5～10分鍾
，使麵筋充分吸水，以使麵團柔軟便於成型。

5.為了防止營養素的高溫流失，采用了低溫長時間的焙烤工藝
，焙烤溫度由原來的280℃降為260℃，時間由4分鍾延長到6分鍾，從而使營養素的流失達到最低限度。

采用上述原料及工藝生產的餅幹，蛋白質含量由8%提高到15%左右
，同時又強化了賴氨酸，使蛋白質的10種必需氨基酸達到平衡。兒童每天食用餅幹200克，老年人每日食用250克即可滿足體內蛋白質的正常需要量。

廉價高營養餅幹還添加有適量的鐵
、磷
、鈣
、Vcjicuxianweideng，takeyizengjialaonianrenheertongxuezhongxuehongdanbaidehanliang，jianmanlaonianrendexunhuanxitongdejinengshuaitui，cujinertongdeshengchangfayu。youyugai，lindebiliwei1∶1.1，有利於老年人與兒童的吸收，防止某些疾病的發生。Vc和粗纖維可以增強老年人和兒童的抗病能力及防止壞血病的發生。