鹹xian鴨ya蛋dan是shi城cheng鄉xiang居ju民min都dou喜xi歡huan的de食shi物wu，但dan醃yan鴨ya蛋dan的de方fang法fa和he吃chi法fa大da有you講jiang究jiu，醃yan製zhi得de法fa和he菜cai譜pu創chuang新xin
，才cai能neng吃chi得de別bie有you風feng味wei。現xian將jiang鹹xian鴨ya蛋dan幾ji種zhong新xin的de醃yan製zhi和he吃chi法fa介jie紹shao如ru下xia：

  一

、辣味鹹蛋

  取辣醬一碗、精鹽一碗
、新(xin)鮮(xian)鴨(ya)蛋(dan)若(ruo)幹(gan)枚(mei)洗(xi)淨(jing)備(bei)用(yong)。將(jiang)瓷(ci)罐(guan)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)，開(kai)水(shui)燙(tang)刷(shua)後(hou)擦(ca)幹(gan)。將(jiang)鴨(ya)蛋(dan)先(xian)在(zai)辣(la)醬(jiang)中(zhong)均(jun)勻(yun)滾(gun)蘸(zhan)後(hou)，再(zai)在(zai)精(jing)鹽(yan)中(zhong)滾(gun)一(yi)滾(gun)，然(ran)後(hou)將(jiang)一(yi)個(ge)個(ge)滾(gun)蘸(zhan)過(guo)辣(la)醬(jiang)
、鹽的鴨蛋仔細放在瓷罐裏，最上層撒少許食鹽

，然後加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴
、密封，放陰涼通風處30-40天後，即可開罐食用。

  二

、辣鹹酒味蛋

  按8：2的比例將辣醬與白酒兌調攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”後再在精鹽中滾一遍
，然後一個個在瓷罐內存放，嚴密封口，醃製70-90天左右即可開罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

  三、五香鹹鴨蛋

  將等量的花椒、桂皮、茴香
、生薑、鹽放於水中煮沸20分鍾(鹽量按所泡製的鴨蛋重量的3％-5％加)，讓各種香味充分溶出後
，盛於瓷壇內，將洗淨的鴨蛋浸泡其中，封嚴壇口
，醃製40天即可開壇食用。這種五香蛋香味濃鬱
，微鹹可口。

  四、黃沙醃蛋

  原料：黃沙500g，精鹽100g，清油50g，水適量。

  製法：將黃沙倒入盤內
，加入精鹽、清油和水適量攪勻成糊狀，然後將洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入

，均勻地粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他盛具內，3周後即可洗去泥沙煮食，若沒有黃沙
，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入適量的泥。

  四
、飽和鹽水醃蛋

  用量以鴨蛋多少而定，先將食鹽溶於開水中
，呈飽和狀態度(食鹽與水的重量比例約為20％)，待鹽水冷卻後
，即可將洗淨
、晾幹的鴨蛋一個個放入食鹽溶液中，密封壇口，置通風處
，25天左右即可開壇取食，此法醃蛋簡便快捷，醃出的蛋，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

  六、麵糊醃蛋

  把麵粉用熱水調成糊狀，加放少許五香粉
、白酒拌勻，然後把洗淨
、晾幹的鴨蛋，逐個粘裹上麵糊
，再滾上一層食鹽，放入壇內，密封好壇口，這樣食鹽與麵粉融合在一起
，滲入蛋內，25天後即可取食。

  七、白酒浸醃蛋

  若用鴨蛋5kg
，則需配用60度白酒1kg，精鹽0.5 kg
，將洗淨

、晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下
，再滾上精鹽
，放於密閉容器內
，放置於幹燥、陰晾通風處，約30天即可醃好食用。