鹵製蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟製蛋。如用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋
，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進行熏烤出的蛋

，叫熏鹵蛋。鹵製蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品
，普遍受到人民的歡迎。

  原料配方 雞蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1.25克

  製作方法：1.將各種配料放入鹵料鍋內
，用水量以能將100枚雞蛋浸入為準。

  2.先(xian)將(jiang)鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)洗(xi)淨(jing)
，用(yong)水(shui)煮(zhu)熟(shu)，剝(bo)去(qu)蛋(dan)殼(ke)
，放(fang)進(jin)配(pei)製(zhi)好(hao)的(de)鹵(lu)料(liao)鍋(guo)內(nei)，加(jia)熱(re)鹵(lu)製(zhi)。鹵(lu)製(zhi)時(shi)，火(huo)力(li)不(bu)宜(yi)大(da)
，應(ying)用(yong)文(wen)火(huo)鹵(lu)製(zhi)。這(zhe)樣(yang)
，能(neng)使(shi)鹵(lu)汁(zhi)慢(man)慢(man)地(di)滲(shen)入(ru)蛋(dan)內(nei)，約(yue)1小時左右方可鹵好。

  食用方法 鹵(lu)製(zhi)蛋(dan)的(de)食(shi)用(yong)，可(ke)以(yi)熟(shu)食(shi)，也(ye)可(ke)以(yi)冷(leng)食(shi)。通(tong)常(chang)以(yi)熱(re)食(shi)香(xiang)味(wei)濃(nong)厚(hou)
，冷(leng)食(shi)多(duo)為(wei)出(chu)外(wai)旅(lv)遊(you)隨(sui)身(shen)攜(xie)帶(dai)時(shi)食(shi)用(yong)。存(cun)放(fang)鹵(lu)製(zhi)蛋(dan)的(de)容(rong)器(qi)或(huo)塑(su)料(liao)袋(dai)
，要(yao)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)
，防(fang)止(zhi)細(xi)菌(jun)和(he)汙(wu)物(wu)沾(zhan)染(ran)，引(yin)起(qi)腹(fu)瀉(xie)或(huo)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)。

  當天加工的鹵製蛋，要當天出售

，未售完的鹵蛋，第二天仍要放在鹵汁中再行加熱後，取出銷售，以保證鹵蛋的品質和衛生。

  產品特點 品種繁多
，色澤濃鬱，鹵味厚重，營養豐富，食用方便。