白鹵：

  將雞爪洗淨
，剪去指甲，入開水鍋，加薑片煮十五分鍾（我個人比較喜歡筋道的口感），盛出放涼。

  鹵湯：就(jiu)是(shi)白(bai)開(kai)水(shui)，量(liang)以(yi)能(neng)未(wei)過(guo)雞(ji)爪(zhao)為(wei)宜(yi)
，放(fang)入(ru)香(xiang)葉(ye)，花(hua)椒(jiao)

，桂(gui)皮(pi)，麥(mai)冬(dong)

，當(dang)歸(gui)，八(ba)角(jiao)
，丁(ding)香(xiang)各(ge)少(shao)量(liang)，鹽(yan)量(liang)要(yao)多(duo)，使(shi)鹵(lu)湯(tang)鹹(xian)點(dian)
，燒(shao)大(da)開(kai)，將(jiang)鹵(lu)湯(tang)也(ye)放(fang)涼(liang)，然(ran)後(hou)放(fang)入(ru)煮(zhu)過(guo)的(de)雞(ji)爪(zhao)浸(jin)泡三小時以上將雞爪和鹵湯都放涼才浸製是因為防止雞皮被燙爛，而且鹵後不結凍，雞爪的膠原流失減少。

  醬鹵：

  雞爪的加工同上。醬鹵的湯不能放過多香料
，主要為了體現醬香，用營口大醬，花椒，香葉，薑熬成鹵湯，同樣方法浸製雞爪