玉米雞塊作為一種速凍快餐肉食品，近年來非常受到消費者的喜歡。該產品是以雞肉為原料，加入部分輔助香辛料，經絞製、混合、成形、上漿
、裹粉、上漿
、油炸、速凍包裝而成。外形可根據市場的要求改變成型模具，一般有動物形狀和卡通形狀

，食用時需采用中等油溫油炸，2－3分鍾即熟

，產品外形整齊美觀，表麵呈金黃色
，香甜味美。

  一、產品配方（單位：kg）

  雞胸肉35，雞胸皮 15，冰水25，食鹽1.2

，白砂糖2，味精0.3，I+G0.03，蒜粉0.1，小茴粉0.1
，桂皮粉0.05
，甜玉米粒10
，馬鈴薯3，玉米澱粉4，玉米香精2＃0.1，雞肉精油CH-2 0.2，鮮奶精0.1等。

  二
、加工設備

  絞肉機、攪拌機、成型機、上漿機、上粉機、油炸機、打漿機等輔助設備。

  三、加工工藝

  1.原料選擇。雞胸肉選擇新鮮的、經過16小時排酸的雞胸肉。檢驗規格、廠名、生產日期
、數量
、新鮮度、包裝狀態
、色澤、細菌數

、原料溫度


，控製生菌數＜1.0×105個/g，雞胸皮要求無雞毛和爛癍。

  2.原料絞製。

  3.原輔料的混合。按配方將雞胸肉和雞胸皮以及輔料放在真空攪拌機裏
，加相應的幹冰攪拌，攪拌的時間30分鍾，注意不要把雞肉絞碎，要保持一定的雞肉顆粒
，混合後下料，不馬上使用的餡料要放入冷藏庫中存放。

  4.成型。成型前檢查機器設備是否正常，將物料由提升機加入成型機料鬥內，物料不得超過料鬥容積的1/2
，開kai啟qi成cheng型xing裝zhuang置zhi但dan不bu啟qi動dong輸shu送song帶dai，調tiao整zheng成cheng型xing壓ya力li至zhi最zui佳jia，待dai模mo具ju打da出chu完wan整zheng雞ji塊kuai時shi
，開kai啟qi輸shu送song帶dai，清qing除chu前qian端duan碎sui屑xie及ji不bu成cheng型xing部bu分fen，並bing將jiang成cheng型xing不bu良liang、缺損的雞塊挑出，放入預備好的不鏽鋼盆中，該物料必須在10分鍾內回添到成型機內。

  5.上漿。將漿液加入裹漿機內
，開啟機器使其成均勻的自然水幕，流水線內漿的溫度控製在10℃以下
，每隔1小時檢測流水線內漿的粘度及溫度。

  6.上粉。用麵包粉，表麵均勻薄薄一層，禁止表麵有一堆或無灑粉現象，定期檢包機出口處，及時清理鏈條上粘附的漿粉。

  7.上漿。將漿液加入裹漿機內，開啟機器使其成均勻的自然水幕
，流水線內漿的溫度控製在10℃以下，每隔1小時檢測流水線內漿的粘度及溫度。

  8.油炸。油炸機內加入適量的起酥油
，設定溫度185度，啟動鏈條轉動，及時把送進來的雞塊經30秒的油炸後送出去，到下一步的流程。

  9.速凍。

  10.包裝入庫。

  四
、食用方法

  1、微波加熱，時間2分鍾。

  2、采用170℃油溫，油炸3分鍾食用。