原料配方(醃製法) 雞蛋10千克 清水9千克 生石塊2.5千克 堿粉(鴨蛋需加30克)600克 食鹽450克 鮮鬆葉(鴨蛋加100克)300克 黃大茶(鴨蛋再加30克)100克 黃丹粉(鴨蛋再加10克)50克

製作方法
1.先把水
、鮮鬆葉和黃大茶放入鍋內煮開
，再加食鹽和堿粉熬煮10分鍾退火
，再加生石灰塊
、黃丹粉，攪勻
，冷涼。把蛋一層層地放入製作罐內。罐麵放上篦子，可濾去粗渣，並防止蛋上浮。將冷涼的料湯舀入罐內，浸沒蛋麵，1個(ge)月(yue)後(hou)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。為(wei)便(bian)於(yu)保(bao)存(cun)，可(ke)將(jiang)撈(lao)出(chu)蛋(dan)後(hou)的(de)料(liao)湯(tang)加(jia)上(shang)幹(gan)黃(huang)土(tu)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)粘(zhan)稠(chou)狀(zhuang)
，用(yong)稻(dao)糠(kang)或(huo)鋸(ju)末(mo)墊(dian)在(zai)手(shou)上(shang)
，把(ba)蛋(dan)包(bao)好(hao)
，裝(zhuang)罐(guan)封(feng)口(kou)，貯(zhu)存(cun)
，隨(sui)吃(chi)隨(sui)拿(na)。

原料配方(液浸法) 鴨蛋(約80個)5千克 純堿270克 食鹽180克 紅茶末80克 生石灰700克 金生粉(氫氧化鋁)10克 溫水4千克

製作方法 取純堿、食鹽
、紅茶末放入容器
，灌入60℃溫水
，再陸續放入生石灰
，均勻加入金生粉(氫氧化鋁)，用力攪拌多次，冷卻後，將鴨蛋平放於缸內，上蓋竹片
，將料水慢慢倒入
，淹沒覆蓋物。勿移動
，防蛋破裂。春天約1個月蛋成熟。如需保存，應及時用料泥包裹。料泥用浸蛋的料水加黃泥拌勻至糊狀，把蛋包緊搓勻後，粘礱糠(幹燥過篩)後放入缸內封口即成。

原料配方(生泡法) 鴨蛋5千克 純堿130克 生石灰350克 食鹽50克 紅茶末20克 金生粉6克 溫水4千克

製作方法 將上述物料配成料水，水涼透後和黃泥攪拌均勻，粘上礱糠
，再放入容器內封口，切勿移動。春天40天可食，保管期為半年。此法宜在春、秋季采用。如愛吃甜味皮蛋，配製料水時
，可另加食糖400克
、糖精8克。製五香蛋時配料可另加茴香6克(或五香粉、桂皮及少量酒精)。

原料配方(湯浸法) 適合較大數量的鬆花蛋醃製。

料水配製：水100千克 黃丹粉(又名托生)300克 生石灰28千克 紅茶末4千克 食鹽4千克 堿麵7千克 木炭4～5千克 先將紅茶末
、食鹽
、堿麵放入水中熬開
，再倒入裝有生石灰、黃丹粉、木炭灰的鍋內，攪拌均勻。

製作方法 將鴨蛋洗淨裝缸，至九成滿
，上放竹篦
，卡好木棍。將放涼後的湯倒入缸內，以漫過鴨蛋3厘米高為宜。將缸放到20℃的溫室內，60天即可成熟。最後，再將蛋逐個包上灰泥。

原料配方(簡易製法) 鴨蛋70個 開水1.5千克 豆秸灰1千克 塊石灰300克 食鹽100克 稻糠300克 樺菜50克 紅茶末5克

製作方法 先將樺菜、茶灰放進鍋內燒開倒入缸中，再將石灰、鹽
、doujiehuifangru
，dailianglianghoudaochengnizhuang。ranhou，jiangyadanyongniliaobaohao，zaijiadaokang，zhuangjingangzhong。zhuyimeizhidandoubixuhengfang，fencengqiping
，yishidanhuangtingliuyudandezhongxin。gangzhuangmanhou，yaoyongniupizhihushang，pingfangyuyinliangchu。jing12天後取蛋檢查
，如發現蛋的光頭還嫩
，可適當再增加堿量。鴨蛋自裝缸後，3～4個月(夏季2～3個月，冬季4～5個月)即可出成品。