原料配方 鮮鴨蛋1000隻 植物油10千克 精鹽1.5千克 酒3千克 味精200克

製作方法
1.選料：取新鮮雞蛋或鴨蛋，打入盆中，並調入精鹽

、味精、酒。

2.製作：把(ba)鍋(guo)燒(shao)熱(re)，加(jia)入(ru)植(zhi)物(wu)油(you)，燒(shao)至(zhi)油(you)近(jin)四(si)成(cheng)熱(re)時(shi)

，把(ba)細(xi)眼(yan)篩(shai)子(zi)對(dui)準(zhun)油(you)鍋(guo)，將(jiang)拌(ban)勻(yun)的(de)蛋(dan)液(ye)均(jun)勻(yun)地(di)倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)，使(shi)蛋(dan)液(ye)逐(zhu)漸(jian)從(cong)篩(shai)眼(yan)淋(lin)進(jin)油(you)鍋(guo)中(zhong)
，受(shou)熱(re)即(ji)成(cheng)絲(si)狀(zhuang)浮(fu)起(qi)時(shi)，速(su)用(yong)筷(kuai)子(zi)翻(fan)過(guo)略(lve)鬆(song)一(yi)下(xia)，用(yong)漏(lou)勺(shao)撈(lao)出(chu)。

3.搓鬆：將jiang起qi鍋guo後hou的de蛋dan絲si，放fang在zai淘tao水shui籮luo中zhong，用yong力li壓ya幹gan油you分fen，壓ya得de越yue幹gan越yue好hao，稍shao冷leng卻que後hou
，再zai用yong幹gan淨jing的de包bao裝zhuang紙zhi
，把ba蛋dan絲si放fang入ru
，卷juan起qi，輕qing輕qing地di推tui搓cuo使shi其qi吸xi收shou油you質zhi，推tui搓cuo時shi，包bao裝zhuang紙zhi出chu現xian油you濕shi即ji換huan紙zhi
，經jing3～4次推搓換紙，即成幹而蓬鬆的蛋鬆。成品率35～40%。

產品特點 其絲絨細長，蓬鬆軟韌，香酥油潤
，味道鮮美。