幹蛋粉可分為全蛋粉
、蛋黃粉和蛋白粉。主要利用在高溫短時間內，兌去蛋液中的大部分水分，製成含水量為4.5%左右的粉狀製品。幹蛋粉主要用於食品工業。

製作方法
1.蛋液攪拌過濾：其目的是濾淨蛋液中所含的碎蛋殼、蛋黃膜


、係帶等物質，並使蛋液攪拌均勻。

2.巴氏消毒：蛋液經過64～65℃
、3分(fen)鍾(zhong)清(qing)毒(du)，以(yi)使(shi)雜(za)菌(jun)和(he)大(da)腸(chang)杆(gan)菌(jun)數(shu)基(ji)本(ben)被(bei)殺(sha)死(si)。消(xiao)毒(du)後(hou)立(li)即(ji)貯(zhu)存(cun)於(yu)貯(zhu)蛋(dan)液(ye)槽(cao)內(nei)，並(bing)迅(xun)速(su)進(jin)行(xing)噴(pen)霧(wu)。有(you)時(shi)因(yin)蛋(dan)黃(huang)液(ye)粘(zhan)度(du)大(da)，可(ke)少(shao)量(liang)添(tian)加(jia)無(wu)菌(jun)水(shui)
，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)後(hou)，再(zai)進(jin)行(xing)巴(ba)氏(shi)消(xiao)毒(du)。

3.噴霧幹燥：jiangdanyetongguoyalicongpenwuqipenchenggaodufensandewudianzhuangweili。youyuganzaoshiderekongqizuoyong，shidanyezhongdeshuifenxunsuzhengfatuoshuierbianchengfenmozhuangdedanfen。shuizhengqikebeirefengcongpaifengkoudaizou。

全部幹燥過程僅需15～30分鍾。常用設備有加熱裝置
、幹燥室
、旋風脫粉器和噴霧裝置。在噴霧幹燥前，所有使用工具、設備，必須嚴格消毒，由加熱裝置提供的熱風溫度以80℃左右為宜。溫度過高，使蛋粉具有焦味，溶解度受到影響

；溫度過低，蛋液脫水不盡
，會使含水量過高。用蛋黃液製成的蛋黃粉，一般要求其含水量不超過4.5%。

4.篩粉：主要篩除蛋粉中的雜質和粗大顆粒，使成品呈均勻一致的粉狀。目前主要采用篩粉機進行。

5.包裝：篩過的蛋粉
，需進行包裝。通常用長方形的馬口鐵桶。蛋粉裝滿後，立即加蓋焊封。包裝操作必須做到無菌條件。具體操作要求：(1)檢查合格的鐵桶，內外擦淨
，經85℃以上幹熱消毒6小時，或用75%酒精消毒。

(2)襯紙(硫酸鈉)需經蒸汽消毒30分鍾或浸入75%酒精內消毒5分鍾
，晾幹備用。

(3)室內所有工具用蒸氣消毒30分鍾。室內空氣用紫外線燈或乳酸熏蒸。

(4)在鐵箱內鋪上襯紙，裝滿壓平後，蓋上襯紙，加蓋即可封焊。再外用木箱包裝。印上商標、品名、日期和重量。

質量標準
1.感官指標：粉末狀態、淡黃色，氣味正常，無雜質，溶度良好。

2.理化指標：水分：全蛋粉≤4.5%；蛋黃粉≤4.0%；脂肪：全蛋粉≥43%
，蛋黃粉≥60%


；遊離脂肪酸：全蛋粉≤5.6%，蛋黃粉≤4.5%。

3.細菌指標：細菌總數：全蛋粉和蛋黃粉，每克均不超過10000個。

大腸菌：全蛋粉每100克不超過110個，蛋黃粉每100克不超過40個。

致病菌(沙門氏菌)：全蛋粉和蛋黃粉均不得檢出。