安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉”盛名。六安醬鴨，是傳統的食品之一。

原料配方 肥鴨100隻 醬油3千克 食鹽7千克 白糖5千克 桂皮300克 鮮薑300克 花椒100克 陳皮100克 丁香20克 砂仁20克

製作方法
1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗淨，除去內髒，瀝幹水分，即為鴨坯。

2.製鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克
、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮薑100克
，混合於鍋中，熬製成鹵汁備用。

3.醃製：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水後少時抖出。夏季醃製1～2小時
，冬季2～3天。

4.鹵製：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每隻鴨的腔膛內放丁香4～5個

，砂仁
、蔥頭、鮮薑、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鍾
，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鍾，把製好的鹵汁灑澆在鴨體上成。

產品特點 色澤橙黃，油光發亮

，香氣濃鬱，鹹中帶鮮
，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術品。