原料配方 填鴨(2～2.5千克)1隻 蔥頭片50克 胡蘿卜片50克 芹菜段50克 蘿卜花3個 介力片(明膠)8片 芹菜葉50克 生菜油1千克(實耗100克) 鹽15克 胡椒粉5克 胡椒粒1克 香葉3片 奶油少司150克 辣醬油25克 味精1.5克 清雞湯1100克

製作方法
1.jiangtianyakaitang，chuquneizang，duoxiajiao，xijing，zaiyafubuliangcegehuayixiaokou
，bayatuicharufunei
，biezhuyapang，fangcipannei，sajunyanhehujiaofen

，jiaruhujiaoli、香葉，再放進蔥頭片

、胡蘿卜片和芹菜段
，醃漬1小時。

2.鍋內倒入生菜油
，燒至七八成熱，將抖去醃漬料的鴨投入油鍋，炸至呈金黃色時撈出
，控去油，放燜鍋內；另用煎盤放少許生菜油燒熱
，將醃鴨的配料投入炒熟
，烹入辣醬油，加雞湯1000克及味精調勻，倒在盛鴨的鍋內
，蓋上蓋，燜至肉爛時取出
，置涼爽通風處晾透。

3.在小鍋內放入介力片
，加清雞湯100克
，燒熱化開，製成介力汁
；奶油少司也放入鍋內燒開，過羅濾入罐內待用。

4.將晾涼的鴨整隻或切成幾塊放盤中間
，均勻澆上奶油少司
，再澆上介力汁
，點綴上蘿卜花
，插上芹菜葉即成。

5.奶油少司製法：鍋置火上
，放奶油(或黃油)150克化開
，隨即下麵粉150克，蔥頭末40克，胡椒5粒
，香葉1片，炒幾分鍾，見麵色微黃和出香味時，把燒開的牛奶1.5千克先衝入少許攪拌勻，然後一點一點衝入，邊衝邊使勁攪動
，待牛奶變為稠厚糊時，撒上鹽15克、味精1克和少許豆蔻粉拌勻，在小火上烤約10分鍾
，盛出過羅，加入奶油攪勻

，裝入容器，即成為色澤乳白，鮮肥濃滑
，醇香濃鬱的奶油少司。

產品特點 造型美觀，汁明透亮
，鴨肉香爛
，奶香濃鬱。