錦(jin)江(jiang)烤(kao)鴨(ya)是(shi)上(shang)海(hai)錦(jin)江(jiang)飯(fan)店(dian)在(zai)北(bei)京(jing)烤(kao)鴨(ya)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，經(jing)過(guo)多(duo)年(nian)的(de)潛(qian)心(xin)研(yan)究(jiu)
，摸(mo)索(suo)精(jing)製(zhi)而(er)成(cheng)。曆(li)史(shi)雖(sui)然(ran)不(bu)久(jiu)
，但(dan)由(you)於(yu)對(dui)傳(chuan)統(tong)做(zuo)法(fa)進(jin)行(xing)了(le)大(da)膽(dan)改(gai)革(ge)，同(tong)時(shi)重(zhong)新(xin)研(yan)製(zhi)了(le)佐(zuo)料(liao)甜(tian)麵(mian)醬(jiang)的(de)配(pei)方(fang)，使(shi)得(de)吃(chi)起(qi)來(lai)風(feng)味(wei)更(geng)為(wei)佳(jia)美(mei)
，受(shou)到(dao)了(le)各(ge)界(jie)的(de)讚(zan)揚(yang)。

製作方法
1.選用上海效縣羅店優質填鴨。

2.將鴨宰殺放血，燙毛，煺毛，浸鹵，開膛，取內髒，洗滌

，掛勾上色，晾皮。

3.jiangyarulu
，guazailutangliangbiandetieganshang，qiwanghuokao，xianjibeihouquanshen，buduanzhuandong
，daikaozhiyashenshangsechuyou，jizhuanwenhuojixukaozhiquanshenchengjinhuangse，yourunfaguang

，jiyishutou，jishiquchu。

4.將烤鴨開片，趁熱上桌，另加上荷葉餅、京蔥、甜麵醬等。

產品特點 鴨體豐滿，色澤金黃
，澄亮明瑩，鴨片細薄，脆嫩酥香，入口即化，無渣無油膩，口感清香。冷卻後仍能保持酥脆，數小時不回軟。