原料配方 雞(1隻)1500克 瘦豬肉750克 火腿100克 雞肝100克 豌豆50克 胡蘿卜50克 鮮蘑50克 雞蛋2個 麵包50克 蔥頭50克 鹽15克 牛奶100克 白蘭地酒25克 炸土豆條1000克 煮胡蘿卜條250克 煮扁豆25克 豆蔻粉、胡椒粉少許

製作方法
1.整(zheng)雞(ji)洗(xi)淨(jing)，沿(yan)著(zhe)頸(jing)部(bu)下(xia)端(duan)與(yu)脊(ji)背(bei)相(xiang)連(lian)的(de)部(bu)位(wei)，開(kai)口(kou)削(xue)開(kai)雞(ji)皮(pi)，將(jiang)連(lian)著(zhe)頸(jing)部(bu)的(de)雞(ji)皮(pi)切(qie)斷(duan)，從(cong)翹(qiao)膀(pang)部(bu)下(xia)刀(dao)，剔(ti)下(xia)雞(ji)皮(pi)，使(shi)整(zheng)個(ge)雞(ji)皮(pi)完(wan)整(zheng)不(bu)破(po)。

2.剔下雞腿肉，與豬肉一起絞碎，放入大碗內，加鹽、胡椒粉、用水泡過又擠幹的麵包
、炒黃的蔥末及豆蔻粉、白蘭地酒和雞蛋，攪勻後再放入牛奶攪拌均勻。把火腿丁、鮮蘑丁、雞肝丁、胡蘿卜丁、豌豆拌成餡。

3.將肉餡裝入雞皮內鋪平，把煮熟的雞蛋直切成四角，擺在中間，再釀入全部肉餡，把雞頸部開口處用線縫嚴
；用紗布包好，用繩捆緊

，放在鍋內，加入鹽、胡蘿卜塊

、芹菜段
、蔥頭塊和水，煮約1.5小時，熟後取出
，壓成扁圓形，晾涼後打開紗布，拆去縫線，用熱油煎上色。食用時，每份切成兩塊，澆上原汁
，配炸土豆條、煮胡蘿卜條和煮扁豆。