原料配方 肫肝50千克 精鹽5千克 硝酸鈉50克

製作方法
1.選料：雞、鴨、鵝等鮮肫肝。

2.剖開：先xian剝bo開kai胃wei囊nang外wai麵mian的de浮fu油you，然ran後hou洗xi淨jing並bing用yong刀dao順shun胃wei囊nang的de正zheng中zhong線xian縱zong向xiang剖pou開kai，衝chong洗xi掉diao囊nang內nei食shi糜mi，撕si下xia內nei壁bi的de內nei金jin，再zai用yong清qing水shui衝chong洗xi幹gan淨jing，即ji為wei肫zhun子zi。撕si去qu附fu在zai肝gan髒zang外wai麵mian的de苦ku膽dan，用yong水shui將jiang肝gan髒zang洗xi幹gan淨jing，瀝li盡jin水shui分fen。

3.醃製：將鹽、硝酸鈉混合拌勻，逐一擦塗肫肝，然後將其置於醃缸內
，逐層平鋪開，醃製6天，隔2天翻一次缸，以便醃勻。

4.整型：晾掛：出缸後，每10隻肫或肝用細麻繩串成一串，先置太陽下曬2天，每天用手壓按整型


，最後移到通風庫房晾幹。待其表麵變黑發亮
，板底發青，質地板結時即為成品。

產品特點 顏色烏黑

，形狀扁平
，甘香清脆，味美可口
，是下酒、佐餐之佳品。