fengjishiyunnanshengdezhumingtechan，youzheyoujiulishi，qizhongyiyaoanxiansuozhizuiweiyouming。zhezhongjiyeshufengji
，zhengzhidaimao，youtouyouzhao
，fengmangeda

，xingzhuangmeiguan
，pengzhihoufengweijijia，zaiyun、貴
、川一帶頗有名氣。

原料配方 整雞50千克 精鹽6千克 草果150克 八角150克 白胡椒75克

製作方法
1.選料：選健康無病的閹雞
，每隻重為1.5～2.5千克。

2.宰殺：將活雞宰殺
，放淨血(不煺毛)，從後下腹部中間開一小口，取出全部內髒。

3.醃製：將調料入熱鍋內炒過研磨成粉
，均勻地擦抹雞腔各處及放血口和口腔。然後雞腹朝上放入容器內
，醃製2小時左右。

4.晾掛：將醃漬過的雞取出，用針線將開口縫合嚴實，掛在陰涼通風處(注意不要受日曬
、雨淋)，至雞體表麵肌肉風幹即可食用。

食用方法 封雞可保存3個月左右。食用前先將雞放入熱水內浸燙，煺淨雞毛

，洗淨雞腔內的調料渣
，蒸、煮、燉皆味美異常。烹製時亦不需加其它佐料
，以保持封雞特有的鮮美之味。

產品特點 外表羽毛豐滿，栩栩如生。食味鮮美，肉嫩可口。