樟茶鴨多采用先熏後蒸，使得色澤美觀，酥脆無煙熏味，且有芬芳的樟茶清香氣，因而成為四川的著名風味菜。

原料配方 光肥嫩鴨(1.75千克)1隻 香料(大茴香、花椒、陳皮、肉桂
、桂皮、排草
、靈草、草果)共60克 精鹽50克 蔥段

、薑片少許

製作方法
1.將光鴨在背尾部橫開6～7厘米長的口子，挖出內髒

，割除肛門上的鴨臊，洗淨。

2.將香料(先用布袋裝好，紮緊口)放入幹鍋內，加足水(須淹沒鴨子)，放在火上煮出鹵，端離爐火晾涼，撇淨鹵麵上的浮沫雜質。然後將鴨子浸入鹵內，使鹵汁滲透鴨肉，以增加香味和色澤。春、冬季節約浸6小時
；夏、秋季約浸4小時，過久鴨皮可能變黑。浸好後取出晾幹。

3.在另一幹鍋內鋪上樟木屑
、紅茶葉、水果皮等熏料(多少不拘，任何果皮都可)，熏料上架鐵絲網
，網上放鴨子
，蓋嚴實
，開大火，使熏料燒冒煙
，熏約15分鍾，見鴨皮呈淡黃色停止，取出鴨子上籠蒸到七成熟
，再下大熱油鍋炸到鴨皮轉金黃色
、肉粑而不爛時，斬下頸頭；起下腿和翅膀；鴨身分兩半
，再斬成3厘米長
、1厘米左右寬的長條。放入盤內，擺成整鴨形狀(脯肉在上，頭對劈開)即成。

產品特點 色澤紅亮，皮脆肉酥。小吃筵席均可適用。