原料配方(供8～10人用) 雞(2～2.3千克重)1隻 檸檬汁12克 烏斯特沙司15克 豬肉(不帶骨瘦肉)680克 法蘭克福香腸(牛肉製的)3根 西式火腿230克 洋蔥大的1個 食鹽17克 無核葡萄幹50克 鮮雞蛋2個 酸黃瓜(切碎)50克 紅柿子椒(切碎)1/4個 硬白脫油(切6毫米方丁)25克 軟白脫油50克 煮熟雞蛋(剝去殼)4個

製作方法
1.豬肉、香腸和火腿均用刀切小碎塊。洋蔥剝除外皮，用刀剁碎。酸黃瓜用有甜味的小黃瓜。

2.整雞沿背骨下刀，從頭至尾將皮劃開。割斷與背骨相連的其它骨關節，剔除背骨
、胸骨、翅膀骨以及內部大腿骨，去掉頭頸，留下外部雞翅膀軟骨和大腿骨，使雞內膛便於大量充填各種餡料。

3.褪骨雞裏外二側均塗上檸檬汁和烏斯特沙司混合液。

4.用攪肉機將豬肉
、香腸
、火腿和洋蔥一起攪碎，另用深底碗盛放。再在其中加入食鹽、葡萄幹
、雞蛋液
、酸黃瓜、柿子椒、切好的白脫油丁，以及剩餘的烏斯特沙司，用手使勁搓揉混合均勻。餡料的味道
，可用小炒鍋略煸炒

，豬肉完全變色時嚐嚐後再補味。

5.整雞從背部開口處掰開，先在雞膛內上側兩邊各放入2個煮熟剝皮的雞蛋
，蛋和蛋緊密相連。雞蛋四周密密實實填入豬肉、香腸、火腿餡料。

6.將雞身左右兩側開口處合上
，用大針封閉嚴實。取雞的頭皮蓋在背部，再用小竹扡固定在背中。輕輕敲打背部

，使雞外觀接近原狀。

7.取燒軟的白脫油，用毛刷蘸上刷遍雞身。

8.電烤爐接通電源
，溫度調到175℃
，在大而淺的烤盤內放上鐵絲網架，雞胸一麵朝上放在網架上，略加整型即可入爐
，在爐內烘烤約1小時45分fen鍾zhong即ji成cheng。烤kao的de是shi否fou合he適shi，在zai烤kao製zhi當dang中zhong
，可ke用yong小xiao刀dao尖jian刺ci入ru雞ji脯pu處chu，倘tang流liu出chu汁zhi液ye呈cheng清qing澄cheng的de黃huang色se，說shuo明ming烤kao的de很hen好hao
，流liu出chu汁zhi液ye紅hong色se，就jiu要yao繼ji續xu入ru爐lu再zai烤kao10～15分鍾。

9.烤好的雞移入溫熱的大盤內，約放10分鍾後再分析。臨上桌時，頭尾順著切兩半個，切麵向下放

，切除雞腳後，其餘部分全橫著下刀切成1.5厘米厚的雞塊上桌進食。