用壓力鍋做烤鴨可與“北京烤鴨”媲美。

原料配方 北京填鴨一隻(約2.5公斤)。醬油

、紹興黃酒適量。

工具：24厘米壓力鍋一個。

製作方法
1.將北京填鴨洗淨，去掉內髒和鴨膘，取出填鴨內的整塊油備用。

2.洗淨的填鴨控幹水分，用小匙將黃酒澆遍填鴨的腹腔和表皮。

3.用匙將醬油均勻地澆在填鴨各部位及腹腔內。由於填鴨外皮有油

，醬油一次澆不上，要反複幾次，至填鴨外皮掛上醬色即可。

4.先xian將jiang壓ya力li鍋guo放fang在zai爐lu上shang燒shao熱re，把ba鴨ya油you放fang入ru壓ya力li鍋guo內nei煎jian，待dai油you煎jian熱re後hou即ji把ba填tian鴨ya放fang入ru壓ya力li鍋guo內nei煎jian一yi會hui兒er，要yao及ji時shi轉zhuan動dong填tian鴨ya，使shi之zhi不bu粘zhan鍋guo底di。再zai將jiang壓ya力li鍋guo蓋gai上shang的de橡xiang皮pi密mi封feng圈quan取qu下xia，蓋gai好hao鍋guo蓋gai(不用限壓閥)，用微火烤約30～40分鍾
，打開鍋蓋，靠鍋底一麵的填鴨外皮已成醬黃色，將填鴨翻身，再烤另一麵
，約20分鍾後再翻烤其它部位
，直至填鴨外皮各部位均成醬黃色為止。將烤好的填鴨取出裝盤。趁熱吃，皮脆、肉嫩
、味香、不膩。